Chalotas Curtidas Rápidas
Sumerge chalotas cortadas finamente en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar. Déjalas reposar hasta que el picor intenso se suavice y los aros adquieran un rosa vibrante y translúcido. Están listas para comer en una hora, pero mejoran después de pasar una noche completa en el refrigerador.
La acidez importa tanto como la sal
Usa un vinagre claro y neutro como el de vino blanco o el destilado blanco para asegurar que las chalotas mantengan su frescura y color. Una mandolina hace los cortes uniformes, lo que garantiza que cada bocado se curte a la misma velocidad.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- frasco de vidrio con tapa
What goes in.
- 4 grandeschalotas, peladas
- 120 mlvinagre de vino blanco
- 60 mlagua
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditasal kosher
Extrayendo el picor crudo
Verter la salmuera caliente directamente sobre las chalotas crudas ablanda su estructura celular lo suficiente como para permitir que el ácido penetre rápidamente sin convertirlas en puré.
The method.
Prepara las chalotas
Corta las chalotas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Mantenlas uniformes para que se curen por igual.
Llena el frasco
Coloca las chalotas en rodajas en un frasco de vidrio limpio. Presiónalas firmemente para que ocupen los dos tercios inferiores del recipiente.
Calienta la salmuera
En un cazo pequeño, combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que los cristales se disuelvan.
Combina
Vierte el líquido caliente sobre las chalotas hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, luego séllalo y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiadas
Añade una cucharadita de semillas de cilantro o una sola vaina de chile seco al frasco para un perfil más cálido y aromático.
Con Hierbas
Introduce una ramita de tomillo fresco o una hoja de laurel en el frasco antes de verter la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Si las chalotas son demasiado picantes para tu gusto, sumerge las rodajas en agua fría durante diez minutos y escúrrelas bien antes de curarlas.
Úsalas en un plazo de dos semanas; después de eso, la textura comienza a perder su crujiente.
Si notas que el nivel del líquido baja después de una hora, añade un chorrito más de vinagre para asegurar que todas las chalotas permanezcan sumergidas y evitar la decoloración.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis chalotas se volvieron de color rosa brillante?
Los pigmentos naturales de las chalotas reaccionan a la acidez del vinagre. Es una señal de que el proceso de curado está funcionando.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las chalotas se han consumido, la salmuera se puede usar como base para aderezos de ensaladas, aunque no debe usarse para curar un segundo lote de verduras frescas.
How real cooks make it.
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