Cómo Hacer Ricotta Fresca
Hacer esto en casa convierte un galón de leche en algo mucho más sustancioso que lo que se encuentra en los estantes de los supermercados. Lleva muy poco tiempo, pero requiere una mano firme y un control cuidadoso de la temperatura para que la cuajada quede suave en lugar de gomosa.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Si calientas la leche demasiado rápido, las proteínas se tensan y la textura final será granulada. Usa un termómetro para alcanzar exactamente los 88°C.
- olla de acero inoxidable de fondo grueso
- termómetro digital
- colador de malla fina
- gasa
- espumadera
What goes in.
- 2 cuartosleche entera
- 1 tazacrema espesa
- 1/2 cdta.sal kosher
- 3 cdas.jugo de limón fresco o vinagre blanco
Reconocer la separación
Buscas el momento en que el líquido pasa de blanco opaco a un tinte claro y amarillento. Esto indica que los sólidos se han liberado completamente del suero.
The method.
Calienta los lácteos
Vierte la leche, la crema y la sal en la olla. Ponla a fuego medio y revuelve ocasionalmente para evitar que se queme el fondo. Vigila el termómetro; detente a 88°C.
Añade el ácido
Retira la olla del fuego inmediatamente. Vierte el jugo de limón y revuelve suavemente solo por cinco segundos. No revuelvas en exceso, o romperás la cuajada en partículas diminutas y arenosas.
Reposa
Cubre la olla y déjala reposar sin moverla durante 20 minutos. Verás grandes y suaves mantos blancos formándose en la superficie.
Cuela
Forra tu colador con dos capas de gasa y colócalo sobre un bol. Usa una espumadera para levantar la cuajada hacia el colador. Deja escurrir durante 15 minutos para una consistencia untable, o más tiempo si la quieres firme para hornear.
When it doesn't go to plan.
Usa leche no homogeneizada si puedes encontrarla; produce un mayor rendimiento y un sabor más rico y mantecoso.
El suero sobrante es un líquido rico en nutrientes y oro líquido. Guárdalo para usarlo como base para sopas o para amasar masa de pizza.
Si la cuajada no se ha formado después del reposo de 20 minutos, añade una cucharada más de ácido y espera otros 10 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche ultra pasteurizada?
Evítala. La ultra pasteurización altera las proteínas, lo que dificulta mucho que la leche forme una cuajada adecuada.
¿Cuánto tiempo dura?
Es mejor consumirla en los tres días siguientes, guardada en un recipiente hermético en la parte más fría de tu refrigerador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe