Cómo hacer vinagres infusionados
Un vinagre infusionado es simplemente una base neutra y ácida —como vinagre de vino blanco o de sidra de manzana— macerada con aromáticos hasta que el perfil de sabor cambie. Lo consigues calentando suavemente la base, añadiendo hierbas o frutas limpias y secas, y dejando que el frasco de vidrio repose en un rincón fresco y oscuro hasta que la acidez del vinagre se suavice y absorba la esencia de los ingredientes.
Empieza con hábitos secos y estériles
La humedad es tu enemiga; cualquier gota de agua en tus hierbas introducirá moho, así que asegúrate de que cada hoja y grano de pimienta esté completamente seco antes de que toque el líquido.
- Frascos de vidrio tipo Mason con tapas no reactivas
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
- Botellas de vidrio oscuro para almacenar
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco o de sidra de manzana
- 1/2 tazaEstragón fresco, albahaca, o granos de pimienta ligeramente triturados
- 1 cdtaOpcional: azúcar o miel (para equilibrar la acidez)
La importancia del tiempo
No apresures la infusión; déjala al menos 10 días, probando a diario después de la primera semana para retirar las hierbas en el momento en que el equilibrio alcance tu preferencia.
The method.
Esteriliza los frascos
Pasa tus frascos de vidrio por un baño de agua hirviendo o por el ciclo de sanitización de tu lavavajillas y déjalos secar al aire completamente.
Prepara los aromáticos
Lava tus hierbas o frutas y sécalas con una toalla de cocina limpia hasta que no quede nada de humedad superficial.
Calienta el vinagre
Lleva el vinagre a un hervor suave en un cazo no reactivo —no dejes que hierva a borbotones—, luego viértelo sobre tus aromáticos dentro del frasco de vidrio.
Sella y almacena
Coloca un trozo de papel film entre el frasco y la tapa si esta es de metal para evitar la corrosión, luego guárdalo en una despensa.
Cuela y embotella
Una vez que el sabor sea distintivo, pasa el líquido a través de un colador de malla fina a una botella limpia y oscura, y desecha los sólidos usados.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagre de vino blanco para hierbas delicadas como el estragón y vinagre de sidra para sabores más intensos como el chile o el ajo.
Mantén un trozo de papel de hornear debajo de la tapa para evitar que el vinagre ácido interactúe con las tapas metálicas.
Si usas fruta, córtala en rodajas finas para maximizar el área de contacto con el vinagre.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Si ves un sedimento turbio que no estaba antes, o si el vinagre huele desagradable o desarrolla moho en la superficie, descártalo inmediatamente.
¿Necesita refrigeración?
No necesariamente, pero mantenerlo en el refrigerador ralentizará el proceso de envejecimiento y ayudará a que el sabor se mantenga fresco por más tiempo.
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