Mostaza Integral Casera
Remoja semillas de mostaza amarilla y marrón en una mezcla de vinagre y agua hasta que se ablanden, luego tritúralas lo justo para que suelten su picante pero conserven textura. El secreto es el tiempo de reposo; el picante de la mostaza necesita unos días en el frasco para suavizarse y desarrollar su carácter antes de estar lista para la mesa.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las semillas de mostaza son tercas y necesitan tiempo para hidratarse. No te saltes el proceso de remojo, o terminarás con trozos desagradablemente duros en tu producto final.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Batidora de inmersión o un mortero
- Cucharas medidoras
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarilla
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrón
- 3/4 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazaagua
- 1 cdtasal marina
- 1 cdamiel o sirope de arce
Controla la textura
Usa una batidora de inmersión para triturar la mezcla. Quieres romper aproximadamente la mitad de las semillas para crear una base cremosa, dejando el resto enteras para un crujido definido.
The method.
Combina las semillas
Coloca las semillas de mostaza amarilla y marrón en un frasco de vidrio. Vierte el vinagre, el agua y la sal sobre ellas.
El remojo largo
Cierra el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 48 horas. Las semillas absorberán casi todo el líquido y se hincharán.
Añade el endulzante
Incorpora la miel o el sirope de arce. Si la mezcla parece demasiado seca, añade un chorrito más de vinagre para ayudar a que las cuchillas se muevan.
Procesa
Introduce la batidora de inmersión y pulsa. Detente con frecuencia para comprobar la consistencia. Busca una pasta espesa y gruesa.
La cura final
Transfiere a un frasco limpio y refrigera durante otras 24 horas antes de servir. Esto permite que los aceites volátiles se asienten.
Other turns to take.
Mostaza a la Cerveza
Reemplaza el agua por una cantidad igual de cerveza negra o stout para un perfil más profundo y terroso.
Mostaza de Hierbas
Incorpora una cucharadita de estragón o tomillo fresco finamente picado después de la mezcla final.
When it doesn't go to plan.
Si tu mostaza está demasiado picante, déjala reposar en el refrigerador un día más; el picante se disipará con el tiempo.
Mantén la mostaza refrigerada; se conservará utilizable durante varios meses.
Usa semillas amarillas para un sabor más suave y semillas marrones para un toque más agudo y penetrante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
La mostaza recién molida es naturalmente agresiva. La amargura debería disminuir significativamente después del reposo final de 24 horas en la nevera.
¿Puedo usar polvo de mostaza seco?
Este método es específicamente para semillas enteras; el polvo producirá una consistencia completamente diferente, en pasta, sin el grano deseado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe