Conservar Mermelada de Higo Fresco
Conservar mermelada de higo es un proceso de reducción de fruta fresca con azúcar y ácido hasta que espese en una pasta oscura y almibarada que se asienta firmemente en el frasco. Procesas los frascos llenos en un baño de agua hirviendo para asegurar que se mantengan estables en la despensa durante meses.
Vigila los niveles de pectina
Los higos carecen de acidez natural, por lo que debes añadir suficiente jugo de limón para que la fruta cuaje y los frascos se conserven de forma segura a largo plazo.
- Olla ancha de fondo grueso
- Frascos para conservas con tapas nuevas
- Olla para baño maría o cacerola profunda con rejilla
- Pinzas para levantar frascos
- Embudo de boca ancha
What goes in.
- 1.36 kghigos frescos, sin tallo y cortados en cuartos
- 400 gazúcar granulada
- 60 mljugo de limón embotellado
- 1 cdtaextracto de vainilla (opcional)
El método del plato frío
Ten un plato pequeño en el congelador mientras se cocina la mermelada. Cuando la mermelada parezca espesa, pon una pequeña cantidad sobre el plato frío; si se arruga al tocarla con el dedo, está lista para envasar.
The method.
Prepara la fruta
Coloca los higos cortados en cuartos y el azúcar en tu olla. Déjalos reposar 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos de la fruta.
Cocción lenta
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce a fuego lento. Remueve frecuentemente para evitar que se queme el fondo.
Añade acidez
Incorpora el jugo de limón una vez que los higos se hayan deshecho y la mezcla tenga aspecto almibarado, normalmente después de 30 a 40 minutos de cocción a fuego lento.
Reducción final
Cocina hasta que la mermelada se oscurezca a un tono ámbar y pase la prueba del plato frío. Retira del fuego y añade la vainilla si la usas.
Envasa y procesa
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando 0.6 cm de espacio libre. Limpia los bordes, enrosca las tapas hasta que estén justas al tacto y procesa en baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier higo que tenga moho suave y gris alrededor del tallo, ya que una fruta en mal estado puede afectar a toda la tanda.
No te saltes el jugo de limón; es lo único que evita que tu mermelada se eche a perder.
Deja los frascos reposar sin moverlos durante 24 horas después de procesarlos para permitir que el cuajado se asiente por completo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada sigue líquida después de cocinar?
Los higos varían en contenido de agua. Si no pasa la prueba del plato, sigue cocinando a fuego lento; la paciencia es más efectiva que añadir espesantes.
¿Tengo que pelar los higos?
No, las pieles se deshacen durante la cocción lenta y contribuyen al color profundo de la mermelada.
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