Conservar Hierbas en Sal
Conservar hierbas en sal extrae la humedad de las hojas y la reemplaza con salinidad, fijando los aceites esenciales y el color durante meses. Básicamente, estás creando una sal de hierbas concentrada que mantiene la textura de las hierbas flexible en lugar de quebradiza, asegurando que realcen un guiso o un asado mucho después de que el jardín haya entrado en letargo.
Eligiendo el verde adecuado
Usa hierbas leñosas o robustas como romero, tomillo, salvia u orégano. Las hierbas blandas como el cilantro o el perejil tienden a convertirse en puré y se manejan mejor congelándolas.
- frasco de vidrio pequeño con tapa hermética
- cuchillo afilado
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 1 tazahierbas robustas, hojas separadas y tallos desechados
- 1/2 tazasal kosher gruesa (evita la sal de mesa yodada)
Capas para la conservación
El objetivo es la encapsulación completa. Cada superficie de la hoja debe estar cubierta de cristales de sal para prevenir la oxidación y el crecimiento bacteriano.
The method.
Secar las hierbas
Lava las hierbas y sécalas completamente con un paño. Cualquier agua residual hará que las hierbas se pudran en el frasco en lugar de curarse.
Llenar el frasco en capas
Extiende una cama gruesa de sal en el fondo del frasco. Agrega una capa de hierbas, luego cúbrelas completamente con más sal. Repite este proceso hasta que el frasco esté casi lleno, terminando con una capa final de sal para crear un sello.
Curar
Cierra la tapa herméticamente y coloca el frasco en una alacena fresca y oscura. Las hierbas estarán listas para usar después de tres días, pero su sabor se profundiza durante las semanas siguientes.
When it doesn't go to plan.
Usa la sal junto con las hierbas al cocinar, pero prueba tu plato primero, ya que el nivel de sal será alto.
No compactes las hierbas con fuerza; quieres que la sal fluya entre las hojas.
Si ves algún líquido oscuro acumulándose en el fondo, agrega un poco más de sal para absorber el exceso de humedad.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Almacenadas en un lugar fresco y oscuro, conservarán su sabor hasta por seis meses.
¿Puedo usar sal de grano fino?
La sal gruesa es mejor porque permite la circulación de aire alrededor de las hojas, lo que evita que las hierbas se aglomeren en una masa sólida.
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