Jengibre encurtido rápido
Lámina finamente jengibre joven, blanquéalo brevemente para quitarle el picor crudo, y sumérgelo en una salmuera tibia de vinagre de arroz, azúcar y sal. A medida que el jengibre se enfría, cambia de un beige pálido a un rosa translúcido y tenue, listo para cortar el pescado graso o las proteínas ricas en una hora.
Busca jengibre joven siempre que sea posible.
Busca raíces con piel lisa y delgada en lugar de cáscaras gruesas y leñosas; cuanto más joven sea el jengibre, más tierno será el resultado. Una mandolina afilada es esencial para obtener las láminas finas como el papel que se requieren para el encurtido rápido.
- mandolina o pelador de verduras
- cazo pequeño
- tarro de cristal con tapa
What goes in.
- 225 gjengibre joven, bien lavado
- 120 mlvinagre de arroz sin sazonar
- 3 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharaditasal kosher
Controlando el calor
Una inmersión rápida de treinta segundos en agua hirviendo doma los aceites picantes y volátiles del jengibre. Este paso asegura que el encurtido terminado sea crujiente y brillante en lugar de irritante.
The method.
Prepara el jengibre
Usa una mandolina o un pelador de verduras para laminar el jengibre en rodajas translúcidas y finas como el papel. Trabaja a través de la fibra para minimizar las hebras duras.
Blanquea
Sumerge las láminas en una olla pequeña con agua hirviendo durante 30 segundos. Escurre inmediatamente y sécalas con una toalla de cocina limpia.
Prepara la salmuera
En el mismo cazo, combina el vinagre, el azúcar y la sal a fuego medio. Remueve solo hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté caliente, pero no dejes que hierva a borbotones.
Empaca y deja reposar
Coloca las láminas de jengibre en un tarro de cristal limpio. Vierte la salmuera caliente sobre el jengibre hasta que esté completamente sumergido. Tapa el tarro y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si el jengibre no se vuelve rosado de forma natural, añade una sola rodaja de remolacha roja al tarro; el color se filtrará en el vinagre y teñirá el jengibre de un rosa intenso y vibrante.
Una vez enfriado, guarda el tarro en el refrigerador; se mantendrá crujiente durante varias semanas.
Usa cualquier salmuera sobrante como base para un aderezo de ensalada mezclado con aceite neutro y un toque de aceite de sésamo tostado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar vinagre de arroz sin sazonar?
El vinagre de arroz sazonado a menudo contiene jarabe de maíz añadido o proporciones de sal pesadas que enmascaran el borde limpio y picante del jengibre fresco.
¿Qué pasa si mi jengibre está leñoso?
Si el jengibre tiene una piel gruesa y oscura, pélala profundamente con una cuchara antes de laminar. Si el centro se siente fibroso, córtalo lo más fino posible para compensar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe