Conservar Especímenes Botánicos en Vinagre
Conservar especímenes botánicos como capuchinas, borraja o flor de saúco requiere sumergir los pétalos o capullos frescos y limpios en un vinagre suave de vino blanco para fijar su color y textura, y usarlos como adornos en platos o para dar acentos de sabor.
Cosecha solo lo que esté limpio
Selecciona especímenes libres de suciedad o insectos; enjuagarlos a menudo daña las delicadas paredes celulares, así que cosecha con cuidado.
- Frasco de vidrio pequeño esterilizado con tapa hermética
- Pinzas
- Embudo pequeño
What goes in.
- 1 tazaVinagre de vino blanco de alta calidad
- 1/2 tazaPétalos o capullos de flores comestibles frescos
- 1 cucharaditaAzúcar glas (caster)
Mantener la integridad celular
Evita calentar el líquido. Un vertido en frío asegura que el espécimen botánico conserve su forma y pigmento en lugar de marchitarse hasta convertirse en una pulpa gris.
The method.
Disolver el azúcar
Bate el azúcar en el vinagre hasta que el líquido esté claro. No lo calientes.
Llenar el frasco
Coloca los especímenes botánicos en el frasco, alternando capas si usas varias variedades, dejando al menos dos centímetros y medio de espacio libre en la parte superior.
Sumergir
Vierte la mezcla de vinagre lentamente sobre los especímenes botánicos hasta que estén completamente sumergidos. Usa una varilla de vidrio limpia o el mango de una cuchara para eliminar suavemente cualquier burbuja de aire.
Cerrar y reposar
Cierra la tapa herméticamente y coloca el frasco en una despensa fresca y oscura durante al menos tres días antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Usa vinagres de color claro para asegurar que el color natural de los especímenes botánicos permanezca vibrante.
Mantén el frasco en la oscuridad; la luz solar blanqueará los pigmentos en pocos días.
Si usas estos para emplatar, sácalos con pinzas en lugar de verter, para mantener la presentación ordenada.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardados en un lugar fresco y oscuro, se mantienen firmes hasta por tres meses.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes hacerlo, pero el color más oscuro enmascarará los sutiles matices de las flores.
How real cooks make it.
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