Infusión de Vinagre con Botánicos Silvestres
Para infusionar vinagre con botánicos silvestres, deja reposar los aromáticos frescos en un vinagre de vino blanco o de sidra de alta calidad durante dos semanas, agitando el frasco diariamente para extraer los aceites y sabores esenciales antes de colar y embotellar para su uso a largo plazo.
Cuidado con tu recolección y tu vidrio
Asegúrate de usar frascos de vidrio aptos para alimentos, ya que las tapas metálicas se corroerán por el ácido. Usa siempre botánicos frescos y limpios, y nunca recolectes cerca de las carreteras o céspedes tratados.
- Frasco de vidrio con tapa con revestimiento de plástico
- Colador no reactivo o gasa
- Botellas de vidrio esterilizadas para almacenar
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco o de sidra de manzana (mínimo 5% de acidez)
- 1 tazaBotánicos silvestres recién recolectados (tallos, hojas o flores)
Extrayendo la esencia
La acidez del vinagre actúa como solvente; al mantener el frasco en un lugar fresco y oscuro, permites que los aceites se extraigan en el líquido sin el calor que de otro modo degradaría las delicadas notas florales.
The method.
Prepara los botánicos
Lava la cosecha silvestre suavemente con agua fría y sécala completamente con un paño que no suelte pelusa. La humedad es enemiga de la conservación y puede introducir bacterias no deseadas.
Llena el frasco
Coloca los botánicos secos en el frasco de vidrio. Vierte el vinagre sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos; usa un pequeño peso o un guijarro de vidrio si intentan flotar hacia la superficie.
Macera y agita
Cierra el frasco herméticamente. Guárdalo en un armario lejos de la luz solar directa. Agita el frasco enérgicamente todos los días para asegurar que el vinagre toque todas las superficies de las plantas.
Cuela y almacena
Después de 14 días, prueba el vinagre. Debería tener el aroma y el carácter de tu recolección. Cuela a través de una gasa hacia botellas limpias y esterilizadas y séllalas.
Other turns to take.
Vinagre de Cebolleta o Ajo Silvestre
Usa los bulbos o las hojas verdes de alium silvestres para una infusión aguda y penetrante que reemplaza a las chalotas tradicionales en vinagretas.
Vinagre de Prado Floral
Usa pétalos de rosa silvestre, flor de saúco o trébol para un vinagre sutil y aromático, ideal para aderezos en ensaladas de frutas frescas o verduras ligeras.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una tapa de plástico o coloca una capa de papel pergamino entre el frasco y una tapa metálica para evitar que el vinagre reaccione con el metal.
Si prefieres una infusión más fuerte, puedes retirar los botánicos usados después de dos semanas y reemplazarlos con frescos para una segunda maceración.
Etiqueta tus botellas con el tipo de botánico y la fecha; estas infusiones conservarán su calidad hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre balsámico para estas infusiones?
El vinagre balsámico suele ser demasiado complejo y pesado, enmascarando las delicadas notas de los botánicos silvestres. Cíñete a vinagres de vino blanco, champán o sidra.
¿Cómo sé si la infusión se ha echado a perder?
Si ves moho creciendo en la superficie o si el líquido adquiere una apariencia turbia y viscosa, deséchalo inmediatamente.
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