Aceitunas Curadas Caseras
Las aceitunas frescas del árbol son incomibles debido a su intenso amargor. La paciencia es tu ingrediente principal; una vez que la fruta se procesa y cura, pierde esa astringencia y adquiere la textura familiar de un básico de despensa.
La consistencia lo es todo.
Asegúrate de que tus aceitunas no tengan magulladuras ni agujeros de insectos, ya que las imperfecciones harán que todo el lote se estropee en la salmuera. Usa siempre sal no yodada, ya que el yodo puede decolorar la fruta.
- Frascos de vidrio con tapa hermética
- Bol grande de cerámica o vidrio
- Masa de queso (gasa)
- Plato pesado de cerámica
What goes in.
- 2.3 kgaceitunas frescas y sin imperfecciones
- 200 gsal marina
- 3.8 litrosagua filtrada
- al gustopiel de limón, semillas de hinojo y dientes de ajo para el frasco final
Mantener el Sello
Las aceitunas deben permanecer completamente sumergidas en el líquido para evitar el moho. Usa un peso limpio y no reactivo o un plato pesado para mantenerlas presionadas bajo la línea del agua en todo momento.
The method.
Seleccionar y lavar
Desecha cualquier aceituna con manchas marrones o grietas. Enjuágalas bajo agua fría y sécalas con una toalla.
Hacer una hendidura o quitar el hueso
Usa un mazo de madera para agrietar suavemente la piel de cada aceituna, o déjalas enteras para un curado más lento. Las aceitunas agrietadas se curan en unas 3 semanas; las aceitunas enteras pueden tardar 6 meses.
Preparar la salmuera
Disuelve la sal en el agua hasta que esté completamente incorporada. La proporción debe ser aproximadamente 10 partes de agua por 1 de sal.
Sumergir
Coloca las aceitunas en los frascos, cúbrelas con salmuera y pónles peso para que ninguna fruta toque el aire. Guarda en un lugar fresco y oscuro.
Probar
Después de tres semanas para las aceitunas agrietadas, prueba una. Si todavía está desagradablemente amarga, cambia la salmuera y espera otra semana.
Terminar
Una vez curadas a tu gusto, escurre la salmuera, enjuaga las aceitunas y envasarlas en frascos limpios con aceite de oliva y aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Si notas una fina película blanca en la superficie, a menudo es levadura inofensiva, pero retírala inmediatamente para mantener la salmuera clara.
Usa un armario oscuro; la luz fomenta el crecimiento no deseado en el frasco.
No uses recipientes metálicos para curar, ya que la sal corroerá la superficie y dejará un sabor metálico en la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas?
El color pasará de un verde brillante o morado intenso a un tono más apagado y uniforme, y la pulpa habrá perdido ese mordisco agudo y punzante.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evita la sal de mesa con antiaglomerantes o yodo; ambos pueden enturbiar la salmuera o volver las aceitunas oscuras y blandas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe