Aceites Infusionados Caseros
El aceite infusionado se elabora calentando suavemente hierbas secas en un aceite portador neutro para extraer el sabor sin quemarlas. El proceso requiere un control preciso de la temperatura para evitar que se eche a perder y garantiza una vida útil estable para tus básicos de despensa.
Controla la humedad y el calor.
Usar hierbas frescas introduce agua, lo que crea un riesgo de deterioro; usa siempre hierbas completamente secas para garantizar la seguridad y la claridad. Mantén el calor lo suficientemente bajo como para que nunca veas una burbuja romper la superficie del aceite.
- Cacerola pequeña de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Botella de vidrio esterilizada
- Gasa
What goes in.
- 2 tazasAceite de semilla de uva o de oliva suave
- 1/2 tazaHierbas secas (romero, tomillo u orégano)
Mantente por debajo de 65 °C (150 °F)
Si el aceite supera los 71 °C (160 °F), cocinarás las hierbas en lugar de infusionarlas, lo que resultará en un sabor amargo y quemado y una apariencia turbia.
The method.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la cacerola a fuego bajo. Usa un termómetro para llevar la temperatura a exactamente 60 °C (140 °F).
Añade los aromáticos
Incorpora las hierbas secas. Retira la sartén del fuego inmediatamente, tapa y deja reposar durante 60 minutos.
Cuela
Forra tu colador con una doble capa de gasa. Vierte el aceite lentamente para atrapar todos los sedimentos.
Embotella
Vierte el aceite infusionado y claro en una botella de vidrio limpia y seca usando un embudo. Sella bien y guarda en un lugar fresco y oscuro.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Sustituye las hierbas por hojuelas de chile rojo seco; deja reposar durante 30 minutos para obtener un picante equilibrado.
Esencia de Ajo
Usa rodajas de ajo secas; deja reposar solo durante 20 minutos para evitar un acabado demasiado fuerte.
When it doesn't go to plan.
Desecha las hierbas usadas después de colarlas; habrán perdido su integridad estructural y sabor.
Etiqueta tus botellas con la fecha de producción; usa el aceite en un plazo de tres meses.
Si el aceite se vuelve turbio después de reposar en la despensa, deséchalo inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas?
Las hierbas frescas contienen un alto contenido de agua, lo que puede provocar crecimiento bacteriano en el aceite. Usa hierbas secas por seguridad.
¿Necesita ir a la nevera?
Los aceites infusionados se conservan mejor en una despensa fresca y oscura. Si añades algún aromático fresco o humedad, debe refrigerarse y usarse en unos pocos días.
How real cooks make it.
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