Cómo hacer aceites infusionados con hierbas
Convertir hierbas frescas en aceites vibrantes te permite aprovechar el color y el aroma de un jardín durante todo el año. Es un proceso de extracción que depende de la velocidad y la temperatura para evitar que las hierbas se magullen o pierdan su color.
La humedad es la enemiga de la conservación.
Cualquier resto de agua en las hierbas enturbiará tu aceite y acortará su vida útil, así que asegúrate de que estén completamente secas después de blanquearlas.
- cazo pequeño
- bol con agua helada
- papel de cocina
- batidora de alta potencia
- colador de malla fina o filtro de café
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas tiernas, como perejil, albahaca o cebollino
- 1 tazaaceite neutro, como aceite de pepita de uva o de girasol
Fijando la Clorofila
Sumergir las hierbas en agua hirviendo durante diez segundos, seguido inmediatamente por un baño de hielo, fija el color verde vivo y neutraliza las enzimas que causan el pardeamiento.
The method.
Blanquear las hierbas
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua. Sumerge las hierbas durante 10 segundos. Usa una espumadera para transferirlas inmediatamente a un bol con agua helada.
Secar por completo
Escurre las hierbas enfriadas y extiéndelas sobre una capa de papel de cocina. Sécalas firmemente hasta que ya no veas humedad en la superficie.
Batir
Combina las hierbas secas y el aceite en una batidora. Procesa a alta velocidad hasta que la mezcla esté suave y el aceite adquiera un verde intenso y uniforme.
Colar
Forra un colador con un filtro de café o una gasa. Vierte el aceite a través y deja que gotee de forma natural; no presiones los sólidos, o el aceite se enturbiará.
Other turns to take.
Aceite Picante de Chile
Sustituye las hierbas por copos de chile secos, pero omite el paso de blanqueo y calienta suavemente el aceite a 71°C (160°F) antes de verterlo sobre los copos.
Ajo y Cebolleta
Incluye las partes blancas de la cebolleta y un diente de ajo en la batidora para un perfil más pungente y complejo.
When it doesn't go to plan.
Usa aceites neutros como el de pepita de uva; el aceite de oliva virgen extra a menudo tiene un sabor fuerte que compite con los delicados aromas de las hierbas.
La batidora crea fricción, que calienta el aceite; añade un cubito de hielo pequeño a la batidora si la mezcla empieza a sentirse tibia al tacto.
Guarda el aceite en una botella de vidrio oscuro para evitar que la exposición a la luz degrade el color.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente?
No. Debido a que utilizas hierbas frescas, este aceite debe guardarse en el refrigerador para prevenir el crecimiento bacteriano.
¿Por qué mi aceite se puso marrón?
Probablemente el aceite se calentó demasiado en la batidora, o quedó humedad residual en las hierbas después de blanquearlas.
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