Conservar Hierbas en Aceite de Oliva
Infusionar aceite de oliva requiere equilibrar aromáticos secos con aceite de alta calidad para garantizar una larga vida útil. Debes usar hierbas completamente secas para evitar la acumulación de humedad, que es la causa principal del deterioro. Una vez embotellada, guarda la infusión en una alacena fresca y oscura y úsala en un mes para mantener la integridad de las notas herbales.
Controla la humedad, controla la seguridad
El mayor riesgo con las infusiones de aceite es el agua. Asegúrate de que tus hierbas estén completamente quebradizas antes de añadirlas al aceite, ya que cualquier humedad residual fomenta el crecimiento bacteriano.
- Cacerola de fondo grueso
- Botellas de vidrio esterilizadas con cierre hermético
- Colador de malla fina
- Estameña (gasa)
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaRomero, tomillo u orégano secos
- 2Chiles secos enteros (opcional)
Extracción Suave con Calor
Nunca dejes que el aceite llegue a hervir a fuego lento. Mantén el fuego al ajuste más bajo posible para extraer los aceites esenciales de las hierbas sin quemarlas.
The method.
Seca tus hierbas
Extiende tus hierbas en una bandeja cubierta con papel de horno. Déjalas en un lugar cálido y seco hasta que estén completamente quebradizas y se rompan al tocarlas.
Calienta el aceite
Vierte el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lo más bajo posible. Añade las hierbas secas una vez que el aceite esté apenas tibio al tacto.
Macera
Deja que la mezcla repose al fuego durante 15 minutos. El aceite debe estar aromático, pero nunca burbujeante o humeante.
Cuela y embotella
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Cuela a través de un colador de malla fina forrado con estameña en una botella de vidrio limpia y seca. Sella herméticamente.
Other turns to take.
Piel de Cítricos
Añade tiras de piel de limón o naranja seca al aceite para un toque brillante y aromático que va bien con mariscos.
Infusión de Ajo
Usa láminas de ajo secas en lugar de hierbas para una base profunda y pungente.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre hierbas secas; las hierbas frescas tienen un alto contenido de agua y enranciarán el aceite rápidamente.
Etiqueta tus botellas con la fecha de creación.
Mantén las botellas alejadas de la estufa o de las ventanas para evitar la degradación por calor y luz.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará esto?
Almacenado en un lugar fresco y oscuro, se mantiene viable durante aproximadamente 4 semanas. Si el aceite se vuelve turbio o huele mal, deséchalo inmediatamente.
How real cooks make it.
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