Curtir Aceitunas Frescas en Casa
Curtir aceitunas es un juego de paciencia que transforma la fruta cruda y amarga en un bocado empapado en salmuera. Debes romper la piel de la aceituna para permitir que los compuestos amargos se filtren en agua o sal, cambiando el agua diariamente hasta que la aspereza desaparezca antes de conservarlas en una salmuera final.
Comprométete con el calendario
Las aceitunas crudas son físicamente imposibles de comer debido a la oleuropeína, un compuesto tan amargo que arruina la lengua; no puedes saltarte la fase de lixiviación.
- Mazo pesado o ablandador de carne
- Frascos de vidrio con tapas herméticas
- Bol grande de plástico o vidrio
What goes in.
- 2.25 kgaceitunas frescas, firmes y crudas
- al gustosal marina gruesa
- al gustoagua fría
- opcionaltallos de hinojo, rodajas de limón o dientes de ajo
Rompiendo la piel
La amargura está atrapada en la pulpa. Al magullar la aceituna con un golpe suave, creas una abertura para que el agua circule, reduciendo el tiempo de curado de meses a semanas.
The method.
Prepara la fruta
Revisa las aceitunas, descartando las que estén blandas, arrugadas o muestren signos de pudrición. Lávalas a fondo con agua fría.
Rompe las aceitunas
Coloca una aceituna sobre una toalla limpia. Dale un golpe firme con un mazo justo hasta que la pulpa se raje. No pulverices el hueso.
Comienza el remojo
Sumerge las aceitunas rotas en un bol con agua fría. Cambia esta agua todos los días durante al menos 14 días. Prueba una después de dos semanas; si la amargura persiste, continúa durante otra semana.
La salmuera final
Disuelve 1/2 taza de sal marina por cada 4 tazas de agua. Llena los frascos con las aceitunas y tus aromáticos, vierte la salmuera sobre ellas y añade una fina capa de aceite de oliva en la parte superior para sellar el aire.
Curado final
Cierra los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas antes de abrirlos.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un mazo de madera o plástico para evitar manchar tu encimera o dañar las aceitunas.
Si quieres que las aceitunas se mantengan firmes, no las rompas demasiado; una sola grieta fina es suficiente.
Mantén las aceitunas completamente sumergidas en la salmuera final para evitar el crecimiento de moho.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listas?
La aceituna perderá su color verde brillante, volviéndose de un tono olivo apagado o oscuro, y el sabor será salado sin una amargura picante y punzante.
¿Puedo usar sal de mesa?
Evita la sal de mesa yodada, ya que los aditivos pueden enturbiar la salmuera o volver oscuras las aceitunas. Usa sal marina gruesa o sal kosher.
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