Cómo curar aceitunas crudas del Mediterráneo
Las aceitunas frescas recién cogidas del árbol son incomestibles debido a su intenso amargor. Este proceso elimina ese compuesto, dejándote con una fruta firme y salada lista para la mesa.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las aceitunas estarán sumergidas durante mucho tiempo; utiliza recipientes de vidrio para evitar sabores metálicos y guárdalas en una alacena fresca y oscura para prevenir que se echen a perder.
- cuchillo de puntilla
- tarros grandes de vidrio con tapa
- gasa
- colador
Cortar la piel
Debes cortar la piel de cada aceituna para permitir que el agua llegue a la pulpa. Un solo corte superficial alrededor del ecuador de la aceituna es suficiente.
The method.
Escarifica la fruta
Usa un cuchillo de puntilla afilado para hacer uno o dos cortes superficiales en cada aceituna. No cortes hasta el hueso.
Comienza el remojo en agua
Coloca las aceitunas en el tarro y llénalo con agua fría y filtrada. Cubre con gasa y tapa. Cambia el agua todos los días durante al menos 14 días.
Prueba de sabor
Después de dos semanas, muerde una aceituna. Si todavía está intensamente amarga, sigue cambiando el agua una semana más.
Salmuera final
Una vez que el amargor haya desaparecido en su mayor parte, pasa las aceitunas a una salmuera de 1 parte de sal marina por 10 partes de agua. Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón para estabilizar.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre sal marina no yodada para la salmuera final y mantener el líquido claro.
Asegúrate de que las aceitunas permanezcan completamente sumergidas bajo el nivel de la salmuera; usa un peso pequeño si flotan.
Si ves una fina película blanca, suele ser levadura inofensiva, pero enjuaga bien las aceitunas antes de servirlas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las aceitunas se han estropeado?
Si las aceitunas se vuelven blandas o desarrollan un olor fuerte, rancio o 'desagradable' que persiste después de enjuagarlas, descarta todo el lote.
¿Puedo añadir hierbas a la salmuera final?
Sí, una vez que pases a la salmuera final, puedes añadir cáscara de limón, ramitas de romero o hojas de laurel al tarro para darle un toque extra.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe