Aceitunas Frescas Curadas en Casa
Curar aceitunas es un juego de paciencia que elimina el amargor natural del fruto usando agua, sal o lejía. Para uso doméstico, el método de curado con agua es el más fiable; implica enjuagues regulares durante varias semanas hasta que desaparece el picor, seguido de una inmersión final en una salmuera sazonada.
La frescura determina tu cronograma
Las aceitunas crudas son casi incomibles y requieren un mantenimiento constante. Asegúrate de tener suficientes frascos de vidrio y espacio para almacenarlas mientras reposan.
- Frascos de vidrio grandes con tapa hermética
- Cuchillo esterilizado o mazo
- Recipientes de almacenamiento no reactivos
What goes in.
- 2.3 kgaceitunas crudas frescas y sin imperfecciones
- Según sea necesarioagua filtrada
- 200 gsal marina gruesa (no yodada)
- Opcionalhojas de laurel frescas, cáscaras de limón o dientes de ajo para la salmuera final
Golpear vs. Cortar
Antes de curar, rompe físicamente la piel de cada aceituna para permitir que el agua penetre en la pulpa. Un golpe rápido con un mazo acelera significativamente el proceso en comparación con simples cortes.
The method.
Prepara la fruta
Lava bien las aceitunas. Usa un mazo o el lado plano de un cuchillo para golpear cada aceituna una vez, con cuidado de no triturar el hueso.
Inicia el baño de agua
Coloca las aceitunas golpeadas en un frasco y cúbrelas completamente con agua fría y filtrada. Usa un peso para mantenerlas sumergidas, ya que las aceitunas flotantes se oxidarán y oscurecerán.
Refresco diario
Escurre y reemplaza el agua todos los días durante las primeras dos semanas. Prueba una aceituna después de 14 días; si todavía está demasiado amarga, continúa el cambio diario de agua durante otra semana.
Salmuera final
Una vez que el amargor se reduzca a tu gusto, prepara una salmuera usando 1 parte de sal por 10 partes de agua. Transfiere las aceitunas a frascos limpios, añade los aromáticos y vierte la salmuera sobre ellas.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre sal no yodada, ya que el yodo puede decolorar la fruta.
Mantén los frascos en un lugar fresco y oscuro durante el proceso de curado para evitar la acumulación de levadura.
Si ves una fina capa de película blanca en la superficie durante la salmuera final, retírala con una espumadera; a menudo es solo levadura Kahm inofensiva.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listas?
La pulpa debe perder su cualidad picante y astringente y adquirir la textura característica de una aceituna de conserva.
¿Puedo usar agua del grifo?
Evita el agua con mucho cloro, ya que puede interferir con el proceso de curado y darle un sabor desagradable a las aceitunas.
How real cooks make it.
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