Flores Comestibles Cristalizadas
Cristalizar flores consiste en pintar cada pétalo con una fina capa de clara de huevo y cubrirlos con azúcar extrafina, dejándolos secar hasta que parezcan adornos crujientes de vidrio de azúcar.
Elige tus flores en su mejor momento
Usa solo flores orgánicas cultivadas sin pesticidas y elige capullos que estén completamente abiertos pero no marchitos. Trabaja en una habitación seca; la humedad es enemiga de un acabado crujiente.
- pincel pequeño y limpio para acuarela
- pinzas
- rejilla de enfriamiento de alambre
- cuenco poco profundo
- papel de horno
What goes in.
- 24flores comestibles como pensamientos, violetas o borraja
- 1clara de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1/2 tazaazúcar extrafina (granulada muy fina)
Menos es más
Usa el pincel para aplicar la capa más fina posible de clara de huevo. Si el pétalo se satura, se marchitará en lugar de endurecerse.
The method.
Prepara el espacio de trabajo
Extiende un trozo de papel de horno y ten cerca la rejilla de alambre. Vierte el azúcar en un cuenco poco profundo.
Pinta los pétalos
Sujetando la flor suavemente por el tallo con las pinzas, cepilla ligeramente la clara de huevo sobre la parte delantera y trasera de cada pétalo. El pétalo debe verse húmedo, no chorreando.
Aplica el azúcar
Espolvorea suavemente azúcar sobre la flor o sumérgela ligeramente en el cuenco. Usa un pincel seco para quitar los grumos pesados de azúcar, de modo que la textura siga siendo delicada.
Deja secar
Coloca las flores en la rejilla de alambre y déjalas secar al aire en un lugar fresco y seco durante al menos 12 horas. Están listas cuando se sienten rígidas y pierden su translucidez.
When it doesn't go to plan.
Elige flores que sean naturalmente resistentes, como los pensamientos, ya que mantienen mejor su forma que las flores de pétalos finos.
Si tienes problemas con que el azúcar se aglomere, pásalo por un colador de malla fina antes de empezar.
Guarda las flores terminadas en un recipiente hermético con un paquete de gel de sílice para evitar que absorban la humedad del aire.
The ones that keep coming up.
¿Puedo comer la clara de huevo cruda?
Si te preocupa consumir la clara de huevo cruda, usa claras de huevo pasteurizadas de cartón.
¿Por qué mis flores se volvieron marrones?
Esto suele ocurrir si las flores se magullaron durante la manipulación o si la habitación estaba demasiado húmeda para permitir un secado rápido.
How real cooks make it.
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