Mantequillas Compuestas: Bases de Sabor
Una mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada batida con aromáticos, hierbas o especias, y luego enfriada de nuevo hasta formar un tronco. Transforma un filete sellado básico o una rebanada de pan de masa madre en un plato terminado sin esfuerzo adicional. Trabajas el sabor en la grasa mientras está blanda, la formas bien apretada en papel de horno y dejas que el refrigerador haga el resto para que se endurezca.
El control de la temperatura es tu único verdadero desafío.
Si tu mantequilla está derretida, se filtrará; si está fría, desgarrará las hierbas. Quieres la consistencia de un glaseado espeso y untable.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de horno (papel sulfurizado)
- Tenedor o batidor de varillas
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cucharadashierbas frescas blandas (perejil, cebollino o estragón), picadas finamente
- 1 cucharaditaralladura de cítricos o aromáticos como ajo picado
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Conseguir la forma de tronco
Coloca la mezcla de mantequilla a lo largo del borde del papel de horno, enróllala hacia adelante, y luego usa una rasqueta de panadero o una regla para tirar del papel hacia ti contra el tronco, apretando el cilindro a medida que lo enrollas.
The method.
Ablandar
Deja la mantequilla sobre el mostrador hasta que ceda a una ligera presión. No la metas en el microondas.
Incorporar
Coloca la mantequilla en un bol. Usa un tenedor para machacar las hierbas, el ajo y la sal en la mantequilla hasta que la distribución sea uniforme.
Formar
Transfiere la mantequilla a una hoja de papel de horno. Enróllala formando un tronco, retuerce los extremos como un envoltorio de caramelo y dobla los extremos hacia abajo.
Enfriar
Coloca en el refrigerador durante al menos una hora. Corta rodajas del tronco según sea necesario.
Other turns to take.
Ajo Asado
Sustituye el ajo crudo por tres dientes de ajo asado machacados hasta obtener una pasta.
Chile y Lima
Añade hojuelas de chile y ralladura de lima para maíz a la parrilla o mariscos.
Vino Tinto
Reduce el vino tinto hasta obtener un sirope espeso, enfríalo completamente y luego mézclalo con la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Usa mantequilla de estilo europeo con alto contenido de grasa para una textura más firme al cortar.
Si tus hierbas están húmedas por el lavado, sécalas bien o tu mantequilla se separará.
Guarda un tronco en el congelador hasta por tres meses; córtalo directamente del congelado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, simplemente omite la sal añadida en la lista de ingredientes y prueba antes de añadir más.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Se conserva durante dos semanas en el refrigerador o tres meses en el congelador.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe