Kimchi Tradicional de Col China
El alma del kimchi reside en el equilibrio entre la textura crujiente de la col y la profundidad que aporta la pasta. Es un proceso de paciencia, donde los ingredientes se transforman a través de la fermentación láctica.
La sal es tu herramienta principal
La col debe estar suficientemente ablandada por la salmuera antes de enjuagarla; si no está lo suficientemente flexible como para doblarse sin romperse, la textura final será dura.
- Bol grande para mezclar
- Colador
- Guantes de goma
- Tarro de fermentación de vidrio
- Pesos o un plato pequeño
What goes in.
- 2coles chinas (Napa), cortadas en cuartos
- 1/2 tazasal marina gruesa
- 2 cdasharina de arroz glutinoso (dulce)
- 1 tazaagua
- 2 cdasazúcar
- 1/2 tazagochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1/4 tazasalsa de pescado
- 1 cdacamarones salados (saeu-jeot), picados
- 1/2 tazaajo, picado
- 1 cdtajengibre, picado
- 1 manojocebolletas (cebollines), cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
Extrayendo el agua
Masajea la sal en cada hoja, concentrándote en los tallos blancos gruesos. Deja reposar durante dos horas, girando la col cada treinta minutos, hasta que los tallos estén flexibles y se haya extraído el agua.
The method.
Salmuera la col
Corta la col en cuartos. Frota sal gruesa entre cada hoja. Deja reposar durante 2 horas, luego enjuaga bien bajo agua fría tres veces para eliminar el exceso de sal.
Prepara la papilla
Bate la harina de arroz y el agua en una olla pequeña a fuego medio. Cuando burbujee y se vuelva translúcida, añade el azúcar. Cocina por 1 minuto y deja enfriar completamente.
Mezcla el aderezo
En un bol grande, combina la papilla enfriada, el gochugaru, la salsa de pescado, los camarones salados, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Esto forma la pasta base.
Cubre las hojas
Usando guantes, unta la pasta en cada hoja de los cuartos de col, trabajando de afuera hacia adentro.
Empaca y fermenta
Presiona la col firmemente en un tarro de vidrio, dejando espacio en la parte superior. Empuja hacia abajo con firmeza para eliminar las burbujas de aire. Cubre y deja a temperatura ambiente durante 24-48 horas antes de trasladar al refrigerador.
Other turns to take.
Kkakdugi
Utiliza rábano coreano cortado en cubos en lugar de col china, siguiendo el mismo proceso de salado y aderezo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al manipular la pasta; el chile y el ajo irritarán la piel.
Si ves burbujas o salmuera subiendo a la superficie del tarro durante la fermentación, empuja la col hacia abajo para mantenerla sumergida.
El kimchi está listo para comer una vez que sabe ligeramente ácido, generalmente después de 5 a 7 días en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Qué debo hacer si la col queda demasiado salada?
Enjuaga los cuartos de col durante un período más largo bajo agua fría corriente antes de aplicar la pasta.
¿Puedo usar sal de mesa común?
Evita la sal de mesa con yodo o antiaglomerantes, ya que pueden interferir con el proceso de fermentación y alterar el sabor final.
How real cooks make it.
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