Chutney de Cilantro y Menta
Este es el tipo de chutney que preparas cuando tienes un puñado de hierbas y quieres algo listo para usar en minutos. Es más fresco que la mayoría de los chutneys conservados porque depende del ácido y el almacenamiento en frío en lugar de cocciones largas o fermentación. Las hierbas se mantienen verdes porque no las desbaratas durante horas.
La frescura importa más que la técnica aquí
Usa cilantro y menta que huelan frescos, a hierba y limpios. Si tus hierbas huelen a humedad o se sienten babosas, empieza de nuevo. El chutney sabrá exactamente como las hierbas que uses.
- procesador de alimentos o licuadora
- tabla de cortar
- cucharas medidoras
- frasco de vidrio hermético
- cuchillo
What goes in.
- 2 tazashojas de cilantro fresco, sueltas
- 1 tazahojas de menta fresca, sueltas
- 1–2chiles verdes (serrano o jalapeño), picados toscamente
- 3 dientesajo
- 1 trozojengibre fresco, del tamaño de tu pulgar, pelado y picado
- jugo de 1lima
- ½ cucharaditasal
- 2 cucharadasagua
No proceses hasta que se haga puré; pulsa hasta ver textura
La diferencia entre un chutney y una papilla verde es saber cuándo parar. Procesa hasta que las hierbas se descompongan y el chutney se una, pero aún deberías ver trocitos de cilantro y menta. Procesarlo demasiado lo vuelve oscuro y con sabor a golpeado.
The method.
Retira las hojas de cilantro y menta de los tallos.
Desecha los tallos gruesos. Usa las partes verdes tiernas. Lávalas y sécalas bien; las hierbas húmedas diluirán el chutney y harán que se eche a perder más rápido.
Pica el ajo y el jengibre en trozos más pequeños.
Esto ayuda a que se mezclen uniformemente. Los trozos pequeños se procesan más rápido que los dientes enteros.
Coloca el cilantro, la menta, el ajo, el jengibre y los chiles en el procesador de alimentos.
No añadas líquido todavía. Las hierbas necesitan ser descompuestas primero para que el agua se distribuya uniformemente.
Pulsa hasta que las hierbas estén finamente picadas y comiencen a agruparse.
Verás cómo sucede: la mezcla pasará de hojas sueltas a una masa húmeda llena de hierbas. Esto toma unas 8-10 pulsaciones. Para antes de que se convierta en una pasta suave. Si tienes un procesador con botón de pulso, úsalo. Usa tus ojos, no un temporizador.
Añade el jugo de lima, la sal y el agua.
Pulsa dos o tres veces más para combinar. El jugo de lima aporta acidez, que es tu conservante. El agua ayuda a que el chutney alcance una consistencia untable.
Prueba y ajusta.
Añade más sal, lima o chiles para tu gusto. El chutney debe saber vibrante y un poco ácido por la lima. Si sabe insípido, necesita más sal o ácido.
Transfiere a un frasco de vidrio limpio y refrigera.
El chutney se conservará hasta por una semana. El color se atenuará ligeramente y el sabor se suavizará; ambos son normales. Revuelve antes de servir.
Other turns to take.
Chutney de Cilantro, Menta y Coco
Añade ¼ de taza de coco rallado sin azúcar al procesador junto con las hierbas. El coco suaviza el picante y añade un dulzor sutil. Reduce el agua a 1 cucharada.
Chutney de Cilantro y Menta con Cacahuetes
Tuesta ¼ de taza de cacahuetes sin sal, déjalos enfriar y añádelos al procesador en las últimas pulsaciones. Los frutos secos añaden cuerpo y un ligero toque terroso. No batas demasiado o terminarás con mantequilla de cacahuete.
Chutney de Cilantro y Menta con Yogur
Incorpora 3-4 cucharadas de yogur natural al chutney terminado. Esto lo hace más cremoso y extiende su vida útil uno o dos días debido al ácido añadido. Revuelve justo antes de servir.
Chutney de Cilantro y Menta con Comino
Tuesta ½ cucharadita de semillas de comino en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego muélelas gruesamente. Añade al chutney al final y pulsa una vez. El calor del comino hace que este chutney funcione mejor con platos de carne y verduras asadas.
When it doesn't go to plan.
Prepáralo el día que planees usarlo, si es posible. Las hierbas están más vibrantes entonces y el color se mantiene de un verde vivo.
Si no tienes menta fresca, el chutney funciona bien solo con cilantro, pero añade un chile extra para compensar el efecto refrescante que proporciona la menta.
Congela el chutney en una cubitera de hielo, luego pon los cubos en una bolsa para congelador. Cada cubo es de aproximadamente 1 cucharada y se descongela en minutos.
El chutney se oxidará y oscurecerá ligeramente con el tiempo en el refrigerador. Esto está bien, todavía sabe bueno.
No uses licuadora si puedes evitarlo. Los procesadores de alimentos te dan un mejor control sobre la textura. Una licuadora tiende a hacerlo demasiado aguado y uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esto sin procesador de alimentos?
Sí, pero requiere más trabajo. Pica finamente el cilantro, la menta, el ajo, el jengibre y el chile con un cuchillo sobre una tabla de cortar, luego machaca todo junto en un bol con el dorso de una cuchara. Añade el jugo de lima y la sal y revuelve bien. Quedará un poco más grumoso, lo cual está bien.
¿Qué pasa si el chutney se separa o se vuelve aguado?
Esto sucede cuando las hierbas liberan agua al reposar. Revuelve para reintegrarla antes de servir. Si está demasiado líquido, escurre el exceso de líquido y usa el chutney como pasta. Si está demasiado espeso, añade una cucharadita de agua y revuelve.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
El chutney olerá mal: agrio o fermentado de una manera que no parece intencional. Si ves moho o el color se vuelve marrón o gris, tíralo. Confía en tu olfato.
¿Puedo usar cilantro o menta secos?
Realmente no. Las hierbas secas son demasiado apagadas y amargas para este chutney. Las hierbas frescas son esenciales. Si no las tienes, espera para hacerlo.
¿Debería cocinar el chutney para conservarlo más tiempo?
Podrías, pero perderías la cualidad fresca y vibrante que hace que este chutney valga la pena. Si quieres que dure más de una semana, congélalo en su lugar.