Cómo Hacer Vinagre de Arroz en Casa
El vinagre de arroz se crea al fermentar vino de arroz en ácido acético usando una 'madre' de vinagre o un cultivo iniciador. El proceso es una conversión en dos etapas: primero, las levaduras convierten los azúcares del arroz en alcohol, y segundo, las bacterias transforman ese alcohol en vinagre a lo largo de varias semanas.
La paciencia es tu ingrediente principal
La fermentación es un proceso vivo; mantén tu frasco en un lugar cálido y oscuro y evita moverlo una vez que las bacterias del ácido acético comiencen su trabajo.
- Frasco de vidrio grande tipo mason
- Gasa transpirable
- Banda elástica resistente
- Pesa de vidrio o piedra de fermentación
- Embudo no reactivo
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano corto
- 8 tazasagua filtrada
- 1 tazaazúcar orgánico
- 1/2 tazamadre de vinagre activa o vinagre crudo sin pasteurizar
- 1 cucharadalevadura seca activa
Manteniendo la Fermentación Aeróbica
Las bacterias del ácido acético requieren oxígeno para prosperar. Usa una cubierta de gasa en lugar de una tapa para permitir el intercambio de aire, manteniendo a raya los contaminantes.
The method.
Cocina y remoja el arroz
Cocina el arroz hasta que esté muy blando. Colócalo en un frasco grande con agua y azúcar. Sella con una tapa y deja reposar por 3 días, luego cuela el líquido en un frasco limpio, desechando los sólidos.
Inicia la fermentación alcohólica
Incorpora la levadura al líquido de arroz. Cubre con gasa y asegúrala con una banda elástica. Deja en un lugar oscuro por 2 semanas hasta que el burbujeo disminuya y huela ligeramente a vino de arroz.
Introduce la madre
Añade la madre de vinagre o el vinagre crudo al vino de arroz. Esto introduce las bacterias del ácido acético necesarias para convertir el alcohol en vinagre.
Convierte a vinagre
Vuelve a cubrir y deja reposar sin moverlo por 4 a 6 semanas. Prueba periódicamente con una pajita limpia; estará listo cuando el sabor agrio y ácido del vinagre reemplace la dulzura del vino.
Filtra y almacena
Cuela el líquido a través de un filtro de café hasta una botella de vidrio limpia. Sella bien y guarda en la despensa.
When it doesn't go to plan.
Usa solo agua filtrada; el cloro del agua del grifo puede obstaculizar el proceso de fermentación.
Si ves que se forma un disco grueso y gomoso en la superficie, esa es tu madre, ¡es una señal de una tanda saludable!
Si el líquido se oscurece o huele a podrido en lugar de agrio y avinagrado, desecha la tanda y empieza de nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Se prefiere el arroz blanco porque su perfil de almidón neutro fermenta más limpiamente, mientras que los aceites del arroz integral pueden enranciarse durante el largo período de fermentación.
¿Cómo sé si el vinagre está malo?
Un vinagre saludable debe oler limpio y agrio. Si detectas crecimiento de moho (manchas algodonosas de color azul, verde o negro), la tanda debe ser descartada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe