Kimchi Rápido
El kimchi rápido es una preparación de col salada y sazonada lista para comer en cuestión de horas en lugar de días. Marchitas la col con sal gruesa, retiras el exceso con agua y la mezclas con una pasta picante de aromáticos, salsa de pescado y hojuelas de chile. Ofrece el perfil agudo y fermentado característico del kimchi tradicional, pero sin la espera.
La consistencia está en el marchitado
El secreto está en extraer el agua antes de añadir la pasta. Si la col se mantiene crujiente y llena de humedad, el condimento resbalará fácilmente.
- bol grande
- colador
- guantes
- tarro de cristal
What goes in.
- 1col china mediana, cortada en cuadrados de 2.5 cm
- 1/4 tazasal marina gruesa
- 1/2 tazarábano blanco (daikon), cortado en julianas finas
- 3cebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
- 3 cdasgochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 cdtaazúcar
- 2 dientesajo, picados
- 1 cdtajengibre fresco, rallado
Extrae la humedad
Mezcla la col con la sal y déjala reposar durante al menos 90 minutos. Sabrás que está lista cuando los tallos blancos se doblen fácilmente sin romperse.
The method.
Sala la col
Masajea la sal gruesa en los cuadrados de col. Déjala reposar en un colador sobre un bol durante 90 minutos, girándola ocasionalmente.
Enjuaga a conciencia
Enjuaga la col bajo agua fría corriente tres veces para eliminar el exceso de sal. Escurre la col firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Prepara la pasta
En un bol, mezcla el gochugaru, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta espesa y uniforme.
Combina
Usando guantes, mezcla la col marchita, las julianas de rábano y las cebolletas con la pasta. Asegúrate de que cada trozo de col quede cubierto de manera uniforme.
Empaca y reposa
Presiona la mezcla firmemente en un tarro de cristal para eliminar las bolsas de aire. Come inmediatamente o déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4 horas para que desarrolle un sabor más profundo.
Other turns to take.
Versión Vegana
Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o aminoácidos de coco y añade una pizca de sal marina para darle profundidad.
Extra Crujiente
Añade media taza de zanahoria rallada o rodajas finas de pepino junto con el rábano.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre guantes al mezclar la pasta de chile para evitar irritaciones en la piel.
No te saltes el paso del enjuague, o el resultado será desagradablemente salado.
Si la col parece demasiado seca después de enjuagarla, añade una cucharada de agua a la mezcla de pasta.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva fresco durante unas dos semanas, aunque se volverá más blando y ácido cuanto más tiempo esté guardado.
¿Puedo usar sal de mesa normal?
Evita la sal de mesa yodada, ya que puede hacer que la col se vuelva amarga. Es mejor usar sal marina gruesa o sal kosher.
How real cooks make it.
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