Hortalizas Curtidas Rápidas
El curtido rápido se basa en una simple proporción de partes iguales de agua y vinagre, sazonado con sal y azúcar, para conservar hortalizas frescas en el refrigerador. A diferencia de la conserva, este proceso utiliza calor solo para disolver la salmuera, lo que da como resultado hortalizas que conservan una textura crujiente y ácida.
La salmuera dicta el crujido.
Usa productos frescos y firmes y asegúrate de que tus frascos estén esterilizados para mantener los encurtidos crujientes hasta por dos semanas.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapas
- cacerola
- cuchillo de chef
- batidor de alambre
What goes in.
- 450 ghortalizas mixtas (zanahorias, pepinos, coliflor, cebolla morada)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 5 mlsemillas de mostaza o granos de pimienta
- 2 dientesajo, aplastados
Empacando los Frascos
Llena los frascos apretadamente con las hortalizas crudas antes de verter la salmuera caliente sobre ellas; esto evita que floten y asegura una absorción uniforme del sabor.
The method.
Prepara las hortalizas
Lava y corta las hortalizas en bastones uniformes o rodajas finas para que se curen al mismo ritmo.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, luego retira del fuego.
Arma los frascos
Coloca el ajo, las especias y tus hortalizas cortadas en frascos de vidrio limpios, presionando firmemente para eliminar bolsas de aire.
Vierte y enfría
Vierte la salmuera tibia sobre las hortalizas hasta que estén completamente sumergidas. Deja los frascos descubiertos sobre el mostrador hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Tapa y refrigera
Aprieta las tapas y traslada los frascos al refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de comer para permitir que el vinagre penetre las paredes celulares de las hortalizas.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega dos chiles serranos o jalapeños cortados al frasco antes de verter la salmuera.
Con Hierbas Aromáticas
Introduce una ramita fresca de eneldo o romero en el frasco para un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Siempre deja al menos 1.25 cm de espacio libre en la parte superior del frasco para permitir que las tapas sellen correctamente.
Si las hortalizas se ablandan, es probable que tu salmuera estuviera demasiado caliente; asegúrate de que esté tibia, no hirviendo, al verterla.
Las rodajas de cebolla morada adquieren un vibrante tono rosado después de 12 horas en la salmuera, sirviendo como un indicador visual del progreso del encurtido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera una vez que se acaben las hortalizas?
Sí, puedes colar la salmuera y agregar un lote nuevo de hortalizas una vez, aunque la acidez estará ligeramente diluida.
¿Por qué mis encurtidos se ven turbios?
La turbidez a menudo es causada por la reacción entre las especias o los minerales del agua dura y el vinagre; no indica deterioro.
How real cooks make it.
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