Jengibre encurtido rápido
Corta jengibre joven en láminas finas, mézclalo con sal y sumérgelo en una salmuera caliente de vinagre. Pasará de amarillo crudo a un rosa pálido y translúcido en una hora y conservará su crocantez durante semanas en el refrigerador.
Cuanto más joven sea la raíz, mejor será el resultado.
Busca jengibre con piel fina y lisa que se raspe con la uña; carece del interior fibroso y leñoso del jengibre más viejo.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 225 gjengibre joven, pelado y cortado en láminas finísimas
- 1 cdtasal kosher
- 120 mlvinagre de arroz
- 3 cdasazúcar granulada
No te saltes el sudado con sal
Mezclar el jengibre con sal y dejarlo reposar diez minutos extrae el exceso de humedad, asegurando que la base de vinagre penetre profundamente en cada lámina.
The method.
Prepara el jengibre
Pela el jengibre con el borde de una cuchara. Usa una mandolina en el ajuste más fino para crear rodajas uniformes y translúcidas.
Suda las láminas
Mezcla las rodajas de jengibre en un bol con la sal. Déjalas reposar 10 minutos hasta que se vean marchitas.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio, combina el vinagre de arroz y el azúcar. Remueve solo hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté claro; no dejes que hierva fuerte.
Rellena y vierte
Seca el jengibre con papel de cocina y mételo en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera caliente sobre el jengibre hasta que esté completamente sumergido.
Enfría y guarda
Deja el frasco a temperatura ambiente hasta que se enfríe, luego cierra bien la tapa y refrigera. Estará listo para comer una vez frío.
Other turns to take.
Rosa intenso
Añade una sola tira de remolacha cruda del tamaño de una cerilla al frasco; teñirá naturalmente el jengibre de un color rosa vibrante y profundo.
Especiado
Añade una estrella de anís o una tira de chile seco a la salmuera mientras se calienta para darle una sutil base aromática.
When it doesn't go to plan.
Si usas jengibre más viejo y fibroso, córtalo transversalmente contra la fibra para mantener una textura tierna.
El jengibre perderá su sabor picante y crudo después de 24 horas en la salmuera.
Utiliza siempre un tenedor limpio para sacar el jengibre del frasco para mantener la salmuera restante sin contaminar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre se puso azul?
Esto sucede a veces con el jengibre joven debido a una reacción química entre el vinagre y ciertos compuestos de la planta. Es perfectamente seguro comerlo.
¿Cuánto tiempo dura esto?
Guardado en la parte trasera del refrigerador, mantiene su crocantez durante unos dos meses.
How real cooks make it.
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