Cómo hacer aceite de chile casero
El aceite de chile es el resultado de infusionar una grasa neutra con aromáticos y chiles secos a una temperatura controlada. Buscas un tono carmesí profundo y una textura crujiente, lograda al verter aceite caliente sobre los aromáticos triturados para liberar sus aceites sin quemar las especias.
La importancia de la paciencia
La temperatura del aceite es la diferencia entre un condimento fragante y complejo y un desastre amargo y quemado. Ten un termómetro a mano para asegurarte de que el aceite alcance a los aromáticos con el calor adecuado.
- cazo pequeño
- termómetro de cocina digital
- tarro de vidrio resistente al calor
- colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 tazasaceite neutro (de semilla de uva o canola)
- 1/2 tazacopos de chile rojo gruesos
- 2 cdaspimienta de Sichuan, ligeramente triturada
- 3anís estrellado
- 1 ramacanela
- 2dientes de ajo, aplastados
- 1 cdtasal marina
Control de Temperatura
Vierte el aceite cuando alcance los 107 °C (225 °F). Si está más caliente, quemarás los chiles; si está más frío, los aromáticos no liberarán sus aceites esenciales de manera efectiva.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca los copos de chile, la sal y la pimienta triturada en un tarro de vidrio resistente al calor. Si prefieres un aceite más fino, mantén los aromáticos en un colador de malla fina sumergido en el tarro.
Calienta el aceite
En el cazo, combina el aceite neutro, el anís estrellado, la canela y el ajo. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que el ajo se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
Cuela los aromáticos
Retira el cazo del fuego. Usa una espumadera o un colador para retirar y desechar los trozos de anís estrellado, canela y ajo.
El vertido
Deja reposar el aceite un minuto fuera del fuego. Comprueba con el termómetro; debería estar alrededor de los 107 °C (225 °F). Vierte lentamente el aceite caliente sobre los copos de chile en el tarro. Burbujeará vigorosamente.
Enfría y almacena
Remueve la mezcla una vez para combinar. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cerrar el tarro. El color se oscurecerá a medida que repose durante las próximas 24 horas.
Other turns to take.
Picante extra
Añade una cucharada de chiles de ojo de pájaro extra picantes a la mezcla de copos.
Infusión cítrica
Añade una tira de cáscara de mandarina o naranja seca al aceite mientras se calienta.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre un recipiente resistente al calor; el cambio brusco de temperatura puede agrietar el vidrio normal.
El aceite está listo para usar de inmediato, pero la profundidad de color y el picante mejoran significativamente después de reposar dos días.
Si utilizas una olla de acero inoxidable para calentar, asegúrate de que esté completamente seca para evitar salpicaduras de aceite.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Guardado en un armario fresco y oscuro, se mantiene estable hasta por tres meses. Evita la contaminación cruzada usando siempre una cuchara limpia y seca.
¿Puedo dejar los sólidos en el aceite?
Sí. Dejar los copos de chile y la pimienta añade textura, pero retira los aromáticos grandes como el anís estrellado o la canela antes de almacenar para evitar un sabor medicinal demasiado fuerte.
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