Conservar la Salsa Picante de Ajo y Chile
Para conservar la salsa picante de ajo y chile, debes tratarla como un condimento de larga duración procesándola en un baño de agua hirviendo. La combinación de alta acidez del vinagre y el sello de vacío creado durante el proceso previene el deterioro y mantiene el calor brillante y penetrante de los chiles estable hasta por un año en una alacena fresca y oscura.
La acidez es tu póliza de seguro.
No omitas el vinagre ni reduzcas la cantidad especificada; la acidez es lo único que mantiene el frasco seguro una vez sellado. Asegúrate de que tus frascos estén esterilizados y aún calientes cuando los llenes.
- Olla para conservas con rejilla o cacerola honda
- Frascos de vidrio de medio litro con tapas nuevas
- Elevador de frascos
- Procesador de alimentos
- Embudo pequeño
What goes in.
- 450 gChiles rojos frescos, sin tallo
- 120 mlDientes de ajo, pelados
- 240 mlVinagre blanco destilado (con al menos 5% de acidez)
- 2 cucharadasSal kosher
- 1 cucharadaAzúcar
Asegurando la integridad del frasco
La tapa debe hundirse hacia adentro y permanecer firme después de que el frasco se enfríe. Si el centro cede, el sello falló y la salsa debe refrigerarse y usarse de inmediato.
The method.
Prepara los chiles
Procesa los chiles y el ajo en un procesador hasta que estén finamente picados, pero no hechos puré. Busca una textura similar a la arena gruesa.
Cocina a fuego lento la base
Transfiere la mezcla a una olla de fondo grueso. Agrega el vinagre, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 10 minutos para ablandar las fibras.
Llena los frascos
Sirve la salsa caliente en frascos esterilizados usando un embudo, dejando 1.25 cm de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes con un paño limpio y húmedo para eliminar cualquier partícula suelta.
Procesa
Coloca los frascos en el baño de agua, asegurándote de que estén cubiertos por al menos 2.5 cm de agua. Hierve durante 15 minutos.
Enfría
Retira los frascos con el elevador. Colócalos sobre un mostrador forrado con toallas y déjalos sin mover durante 24 horas. Verifica el sello una vez que los frascos alcancen la temperatura ambiente.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes al manipular los chiles para evitar que los aceites se transfieran a tu piel o a los ojos.
Si la salsa parece demasiado espesa antes de hervir, agrega un chorrito más de vinagre en lugar de agua.
Etiqueta los frascos con la fecha; el color de la salsa se intensificará con el tiempo, lo cual es normal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre destilado?
Puedes hacerlo, pero enturbiará el color de la salsa y añadirá una nota frutal que cambiará el perfil de sabor.
¿Cómo sé si el frasco está realmente sellado?
El centro de la tapa estará cóncavo y no se moverá al presionarlo con el dedo.
How real cooks make it.
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