Cómo hacer aceite de chile casero
El aceite de chile es una infusión de aceite caliente sobre aromáticos y chiles secos, que equilibra el picante con una complejidad tostada y profunda. Logras el perfil correcto controlando la temperatura del aceite para tostar —no quemar— las especias antes de verterlo sobre las hojuelas de chile, asegurando que el aceite adquiera color y aroma sin volverse amargo.
El control de la temperatura es tu única limitación.
Usa una sartén de fondo grueso para evitar puntos calientes y ten a mano un termómetro; si el aceite humea, se ha pasado y tendrá un sabor acre.
- cacerola de fondo grueso
- termómetro
- frasco de vidrio resistente al calor
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 1/2 tazahojuelas de chile rojo trituradas gruesas
- 2anís estrellado en vaina
- 1astilla de canela
- 1 cucharaditapimienta de Sichuan
- 2dientes de ajo, aplastados
Extracción térmica
El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que chisporrotee las hojuelas de chile, pero no tanto como para incinerarlas. Verter el aceite en dos etapas —una para que las especias florezcan y otra para extraer el color de las hojuelas— evita que se quemen.
The method.
Combinar aceite y aromáticos
Coloca el aceite neutro, el anís estrellado, la canela y el ajo en una cacerola fría. Enciende el fuego a medio-bajo.
Infusionar la base
Calienta el aceite lentamente hasta que alcance los 107 °C (225 °F). Mantén esta temperatura durante 10 minutos. El ajo debe dorarse ligeramente.
Preparar los chiles
Mientras se infusiona el aceite, coloca las hojuelas de chile y la pimienta de Sichuan en un frasco resistente al calor.
El primer vertido
Vierte cuidadosamente la mitad del aceite caliente (primero cuela los sólidos) sobre las hojuelas. Debería burbujear vigorosamente.
El acabado
Calienta el aceite restante a 135 °C (275 °F) y vierte el resto en el frasco. Deja que se enfríe por completo antes de tapar.
When it doesn't go to plan.
Desecha la canela, el anís estrellado y el ajo después de la infusión para evitar que el aceite desarrolle un sabor rancio y vegetal con el tiempo.
Guarda en un lugar fresco y oscuro; el sabor se intensifica después de 24 horas.
Utiliza siempre una cuchara seca al sacar aceite del frasco para evitar su deterioro por humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite de chile se puso negro?
Es probable que el aceite se haya calentado por encima de los 150 °C (300 °F) o que las hojuelas de chile fueran demasiado finas y se quemaran al contacto. Mantén la temperatura constante a 135 °C (275 °F) o menos.
¿Puedo añadir hierbas frescas?
Las hierbas frescas contienen agua, lo que introduce el riesgo de botulismo en infusiones de aceite a largo plazo. Para mayor seguridad, usa solo aromáticos secos.
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