Mantequilla de Manzana Especiada
El secreto de una mantequilla de manzana oscura e intensa no son ingredientes sofisticados, sino la duración del hervor a fuego lento. Buscas una reducción que transforme la fruta simple en una pasta densa y especiada.
Vigila el fondo de la olla
Debido a la alta concentración de azúcar, la mezcla puede quemarse rápidamente una vez que espese. Usa una olla de calibre grueso para difundir el calor.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Batidora de inmersión o pasapurés
- Cuchara de madera
- Frascos para conservas con tapas
What goes in.
- 2.25 kgmanzanas, peladas, sin corazón y troceadas
- 480 mlsidra de manzana
- 340 gazúcar moreno oscuro
- 1 cda.canela molida
- 1/2 cdta.clavo molido
- 1/2 cdta.jengibre molido
- 1/4 cdta.sal marina fina
La prueba de la cuchara
Sumerge una cuchara en el centro de la olla. Si la mantequilla de manzana se adhiere al dorso de la cuchara sin escurrirse ni separarse, la humedad se ha cocinado lo suficiente.
The method.
Ablandar la fruta
Combina las manzanas y la sidra en la olla de hierro fundido a fuego medio. Tapa y cocina durante 20 minutos hasta que las manzanas se descompongan y se vuelvan puré.
Suavizar la base
Usa una batidora de inmersión para procesar las manzanas hasta que estén completamente lisas. Si prefieres una textura rústica, un pasapurés funciona bien para retener las pieles si optaste por no pelarlas.
Añadir los aromáticos
Incorpora el azúcar moreno, la canela, el clavo, el jengibre y la sal. Reduce el fuego a bajo.
El largo hervor a fuego lento
Cocina destapado durante 3 a 4 horas, removiendo cada 15 minutos para evitar que se pegue. El color pasará de un tostado claro a un marrón oscuro e intenso.
Comprobación final
Realiza la prueba de la cuchara. Una vez que la mantequilla esté espesa y untable, viértela en frascos limpios, dejando medio pulgada (1.25 cm) de espacio libre.
Other turns to take.
Con toque de Borbón
Añade dos cucharadas de bourbon durante los últimos diez minutos de cocción a fuego lento para un acabado avainillado y redondeado.
Con brillo cítrico
Incorpora la ralladura de un limón antes del hervor final para contrarrestar la dulzura intensa de las especias.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de variedades de manzanas como Gala y Granny Smith para equilibrar el dulzor y la pectina natural.
Si la mantequilla comienza a salpicar agresivamente, coloca una pantalla protectora de malla sobre la olla.
Si no vas a hacer conservas para almacenamiento a largo plazo, la mantequilla se conserva en el refrigerador hasta por tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mantequilla de manzana está granulada?
Generalmente, esto significa que las manzanas no se licuaron lo suficiente o que el azúcar no se disolvió por completo. Asegúrate de licuar bien antes de añadir las especias secas.
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?
Sí. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 horas con la tapa ligeramente entreabierta para permitir que la humedad escape.
How real cooks make it.
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