Mermelada de Fresas y Ruibarbo
Esta mermelada utiliza el alto contenido de pectina del ruibarbo para cuajar las fresas, creando una conserva ácida y brillante. Cocinas la fruta con azúcar hasta que la mezcla pase la prueba del platillo congelado, resultando en una pasta espesa de color rojo rubí que mantiene su forma.
Equilibra la acidez del ruibarbo.
Selecciona tallos firmes y crujientes, no leñosos. Las fresas deben estar maduras pero no blandas, ya que necesitan mantener algo de textura durante la cocción.
- olla ancha de fondo grueso
- aplastador de papas
- frascos de conservas con tapas nuevas
- platillo guardado en el congelador
What goes in.
- 1 kgruibarbo, limpio y picado en trozos de 1 cm
- 1 kgfresas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 4 tazasazúcar granulada
- 2 cdasjugo de limón
Verificando el Punto
Coloca una pequeña cucharada de la mermelada caliente sobre el platillo congelado. Si se arruga al empujarla con el dedo, la pectina se ha activado y la mermelada está lista para retirarla del fuego.
The method.
Macera la fruta
Mezcla el ruibarbo, las fresas y el azúcar en la olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que la fruta suelte sus jugos y el azúcar se humedezca.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Revuelve constantemente para disolver los cristales de azúcar restantes en el fondo.
Cocina
Una vez que la mezcla alcance un hervor fuerte, añade el jugo de limón. Baja ligeramente el fuego y cocina durante unos 20 a 25 minutos, espumando cualquier espuma que suba a la superficie.
Tritura y termina
Usa un aplastador de papas para desmenuzar los trozos grandes de fresa restantes. Realiza la prueba del platillo frío. Si se arruga, retírala del fuego inmediatamente.
Envasa
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de 1 cm en la parte superior. Limpia los bordes con un paño húmedo antes de sellar.
Other turns to take.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y agrega las semillas a la olla durante la fase de maceración para un toque floral.
Toque de Jengibre
Agrega dos cucharaditas de jengibre recién rallado durante los últimos cinco minutos de cocción para un toque picante.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la olla; una mayor superficie permite que el líquido se evapore más rápido, lo que acorta el tiempo de cocción y preserva el color brillante.
Si la mermelada sigue demasiado líquida después de la prueba del platillo, agrega otra cucharada de jugo de limón y hierve durante tres minutos más.
Siempre guarda los frascos abiertos en el refrigerador y consúmelos en tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada está oscura y marrón en lugar de rojo brillante?
La mermelada se quedó demasiado tiempo al fuego. Una vez que pase la prueba del platillo, retírala del fuego al instante para mantener el color vibrante.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar es necesario para la reacción química que cuaja la mermelada. Reducirlo significativamente dará como resultado un jarabe en lugar de una mermelada untable.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe