Chutney de Menta
Este chutney se encuentra entre una salsa y un relish: es lo suficientemente texturizado como para sentirse sustancioso, lo suficientemente suelto como para adherirse a lo que sea que estés mojando. Tú controlas el picante, la frescura proviene de la menta y la lima, y todo sabe mejor en el momento en que se hace.
El chutney de menta es un condimento fresco, no una conserva en el sentido tradicional.
Esta receta utiliza ingredientes crudos molidos frescos y se almacena refrigerado. Está pensado para consumirse en una semana. Si deseas una versión que se conserve a temperatura ambiente, deberás cocinarla y envasarla por separado; esa es una técnica completamente diferente. Esta guía cubre la versión fresca y cotidiana que harías para una comida.
- procesador de alimentos o mortero
- bol pequeño o frasco
- cuchara o espátula
What goes in.
- 2 tazashojas de menta fresca, compactadas (aproximadamente 1 manojo grande)
- 1 tazahojas de cilantro, compactadas
- 2 a 3chiles verdes, picados toscamente (ajustar al gusto)
- 1trozo pequeño de jengibre, de aproximadamente 2.5 cm, pelado
- 1diente de ajo
- 2limones, el jugo
- ½ cdtasal, o al gusto
- 2 a 3 cdasagua
Pulsa, no pulverices
El chutney de menta debe tener textura: trocitos visibles de hierba, una consistencia de pasta suelta. Trabajarlo en exceso lo convierte en una pasta suave que pierde su personalidad y se oxida más rápido. Usa pulsos cortos y detente en el momento en que veas que no quedan trozos grandes de hoja. La humedad del jugo de lima y un poco de agua hacen la mayor parte del trabajo de unión por ti.
The method.
Lava y seca bien la menta y el cilantro.
Las hierbas húmedas se oxidan y se ponen marrones más rápido. Sécalas con una toalla limpia hasta que estén completamente secas. Retira las hojas dañadas.
Agrega la menta, el cilantro, los chiles, el jengibre y el ajo a un procesador de alimentos.
Si usas un mortero, machaca primero el jengibre y el ajo, luego agrega la menta y el cilantro en puñados, moliendo contra las paredes.
Pulsa hasta que la mezcla sea una pasta suelta y texturizada con trozos visibles de hierbas.
Esto toma de 8 a 10 pulsos cortos en un procesador de alimentos. Deberías ver trocitos de menta, no una mantequilla verde uniforme. Detente y revisa; es fácil pasarse.
Agrega el jugo de lima y la sal.
El ácido extrae la humedad restante y actúa como conservante. Prueba y ajusta la sal y el picante (más chile si es necesario).
Agrega agua una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Para una salsa más espesa, usa menos. Para algo que fluya sobre un plato, agrega más. La textura se aflojará ligeramente a medida que reposa y libera agua.
Transfiere a un frasco o bol limpio.
Cubre y refrigera. Está listo para usar inmediatamente y se conserva hasta por una semana.
Other turns to take.
Versión con coco
Agrega 3 a 4 cucharadas de coco rallado sin azúcar o leche de coco después de moler. Esto suaviza los bordes ásperos y es tradicional en algunos estilos regionales.
Adición de cacahuetes
Agrega 2 cucharadas de cacahuetes tostados (o polvo de cacahuete) al procesador. Añade peso y un sutil toque terroso que funciona bien con aperitivos fritos.
Semillas para textura
Tuesta una cucharada de semillas de comino y mézclalas después de moler. No las pulses; quieres que estén enteras y audibles en cada bocado.
Todo menta (sin cilantro)
Usa 3 tazas de menta en lugar de la mezcla de dos hierbas. Sabor más agudo y singular. Bueno si no tienes cilantro o no te gusta.
When it doesn't go to plan.
Hazlo el día que planeas usarlo. El sabor es más brillante y el color se mantiene verde vivo. Después de tres días, se oscurecerá y perderá algo de brillo.
Si se oxida y se pone marrón o aceituna, sigue siendo seguro comerlo, pero el sabor se ha atenuado. Por eso una capa de agua encima es normal: significa que el jugo de lima está haciendo su trabajo.
Congela el chutney en cubiteras de hielo si quieres conservarlo por más tiempo. Pon un cubo en un bol cuando lo necesites. La textura no será tan buena, pero el sabor se mantiene.
Prueba a medida que avanzas con los chiles y el ajo. Ambos son agresivos crudos. Empieza con menos de lo que crees que necesitas.
Si no tienes procesador de alimentos, un mortero funciona igual de bien y lleva aproximadamente el mismo tiempo. La versión machacada a mano a menudo tiene mejor textura porque tienes más control.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi chutney de menta se pone marrón?
La menta se oxida al exponerse al aire y la luz. Esto es natural e inofensivo. Para ralentizarlo, mantén el frasco tapado y refrigerado, y úsalo en unos días. Una fina capa de aceite encima puede ayudar a sellarlo del aire.
¿Puedo hacer esto sin un procesador de alimentos?
Sí. Usa un mortero o un cuchillo y tabla de cortar. Con un cuchillo, pica finamente todo, luego aplástalo contra la tabla con el lado plano de la hoja. La textura será más gruesa, lo cual está bien; a mucha gente le gusta más.
¿Cuánto tiempo dura realmente?
El chutney de menta fresco se conserva aproximadamente una semana, refrigerado en un frasco tapado. El sabor alcanza su punto máximo en los primeros dos días. Si huele agrio o se ve mohoso, deséchalo.
¿Puedo usar menta seca?
No. La menta seca es amarga y no te dará el sabor fresco y vibrante que buscas. Usa menta fresca o haz otra cosa.
¿Qué pasa si lo quiero más espeso o más líquido?
Dilúyelo para obtener una salsa más fluida, o déjalo espeso como salsa. También puedes colar el exceso de líquido a través de un colador si está demasiado húmedo, aunque perderás algo de sabor.