Cómo hacer Dulce de Leche Casero
Este es un estudio sobre el calor y el tiempo. Al reducir la leche y el azúcar, buscas un color profundo y tostado que sirva de puente entre el líquido y el caramelo.
Controla la temperatura para una textura suave.
Si el calor es demasiado alto, las proteínas de la leche se cortarán en grumos en lugar de formar una seda uniforme. Mantén un hervor suave.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Batidor de mano
- Espátula de goma
What goes in.
- 1 litroleche entera
- 200 gramosazúcar granulada
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditaextracto de vainilla
Manteniendo el hervor
Mantén la leche en un hervor bajo y constante. Si subes el fuego, quemarás el fondo antes de que se desarrolle el sabor.
The method.
Combinar los ingredientes
Bate la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Llevar a ebullición suave
Deja que la mezcla hierva suavemente, luego inmediatamente baja el fuego al mínimo. El bicarbonato de sodio hará que espume; revuelve esto de nuevo en el líquido.
La larga reducción
Cocina a fuego lento sin tapar durante aproximadamente dos horas. Remueve cada quince minutos, asegurándote de raspar los lados y el fondo de la olla para evitar que se forme una costra.
Observa el color
La leche pasará de blanco a dorado pálido y, finalmente, a un ámbar profundo. Una vez que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, retírala del fuego.
Terminar y enfriar
Incorpora la vainilla. Transfiere a un frasco de vidrio limpio y deja enfriar por completo; espesará significativamente al alcanzar la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusionado con café
Añade una cucharada de café espresso instantáneo a la leche al principio para un perfil más oscuro y complejo.
Salado
Agrega una pizca de flor de sal una vez que la mezcla se haya retirado del fuego para contrarrestar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de acero inoxidable en lugar de una antiadherente para que puedas ver claramente el cambio de color contra el metal.
Si accidentalmente se forman grumos, pasa la salsa terminada por un colador de malla fina mientras aún esté caliente.
Evita raspar el fondo de la olla al verterla en el frasco; las motas quemadas del fondo arruinarán la textura del lote.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Almacenado en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador, se mantendrá fresco hasta por un mes.
¿Por qué usar bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio crea un ambiente alcalino que acelera la reacción de Maillard, responsable del color profundo y el sabor tostado característico.
How real cooks make it.
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