Conservar tus Postres y Panes Caseros Frescos
El objetivo es mantener el equilibrio entre un exterior crujiente y una miga tierna. La exposición al aire provoca la pérdida de humedad, mientras que la humedad ablanda las cortezas; elegir la barrera adecuada marca la diferencia entre un manjar y una decepción.
El enfriamiento es el primer paso del almacenamiento
Nunca guardes un producto aún caliente. El vapor residual atrapado en un recipiente ablandará la corteza y fomentará el moho.
- rejilla de enfriamiento de alambre
- recipientes herméticos de plástico
- bolsas para congelador de alta resistencia
- film transparente
Doble envase para el congelador
Envuelve porciones individuales primero en film transparente y luego en papel de aluminio o en una bolsa de congelador sellada. Esto evita las quemaduras por congelación y que los olores ambientales se filtren en tu masa.
The method.
Enfría completamente
Deja los productos en una rejilla hasta que estén fríos al tacto. Si sientes calor irradiando desde la parte inferior del producto, aún no está listo para ser almacenado.
Sella a temperatura ambiente
Para panes rápidos, galletas y pasteles blandos, colócalos en un recipiente hermético. Si el producto tiene una corteza que deseas preservar, como un pan de masa madre, envuélvelo sin apretar en una bolsa de papel.
Congela para mayor duración
Para todo lo que no vayas a comer en 48 horas, pásalo al congelador. Envuelve bien, etiqueta con la fecha y guarda hasta por un mes.
When it doesn't go to plan.
Guarda las galletas y los pasteles blandos en recipientes separados para que las galletas no se ablanden por la humedad del pastel.
Añade una rebanada de pan fresco a un recipiente con galletas que se estén endureciendo para restaurar su textura.
Recalienta los productos congelados directamente en el horno a 175 °C (350 °F) durante diez minutos para revivir la miga.
The ones that keep coming up.
¿Debo guardar el pan en el refrigerador?
No. La temperatura del refrigerador es el rango óptimo para la retrogradación, donde las moléculas de almidón se recristalizan y hacen que el pan se ponga rancio mucho más rápido de lo que lo haría a temperatura ambiente.
¿Cómo sé si un recipiente es realmente hermético?
Si puedes presionar la tapa y sentir que escapa aire, o si puedes oler el contenido a través de la tapa cerrada, no es hermético. Usa una bolsa con cierre deslizante en su lugar.
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