Cómo hacer mermelada de frutas casera
Las mejores mermeladas provienen de fruta en su punto óptimo de madurez, cuando el contenido de azúcar es más alto. Este método se basa en la transformación de los azúcares de la fruta y una cuidadosa evaporación para crear una conserva estable sin aditivos.
Observa la temperatura, no el reloj.
Ten un platito pequeño en el congelador antes de empezar; será tu indicador más fiable para probar si la mermelada cuajará correctamente una vez fría.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- espátula de silicona
- frascos para conservas con tapas nuevas
- olla grande para baño María
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca de temporada, picada
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 cdasjugo de limón embotellado
Determinando el punto de cuajado
Cuando la mermelada parezca espesa, pon una pequeña cantidad sobre tu platito congelado. Si puedes pasar el dedo por el charquito y la superficie se arruga sin volver a unirse, la mermelada está lista.
The method.
Macera la fruta
Combina la fruta y el azúcar en la olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que la fruta suelte sus jugos y el azúcar esté húmeda.
Inicia el hervor
Lleva la mezcla a hervor fuerte a fuego medio-alto. Agrega el jugo de limón de inmediato.
Mantén el fuego
Remueve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. Las burbujas pasarán de pequeñas y rápidas a grandes, pesadas y lentas a medida que el contenido de agua disminuye.
Prueba el punto
Realiza la prueba del platito. Si falla, hierve durante dos minutos más y vuelve a probar. No hierva en exceso, o el azúcar se oscurecerá y perderá su sabor a fruta fresca.
Envasa y sella
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un centímetro de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes, asegura las tapas y procesa en baño María hirviendo durante 10 minutos.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Deja reposar una ramita de tomillo o albahaca fresca en la mermelada durante los últimos cinco minutos de hervor para darle una nota terrosa.
Ralladura de cítricos
Añade una cucharada de ralladura fina de naranja o lima al comenzar el hervor para realzar el perfil final.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que permite que el agua se evapore mucho más rápido.
Si vas a duplicar la receta, no lo hagas en una sola olla; el tiempo necesario para hervir la humedad adicional hará que la fruta se cocine en exceso.
Usa siempre jugo de limón embotellado para una acidez constante, necesaria para un cuajado seguro y duradero.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada está líquida?
Es probable que la mezcla no haya alcanzado el punto de cuajado o que la fruta tuviera poca pectina natural. A menudo se puede volver a hervir con un chorrito de jugo de limón.
¿Tengo que procesar los frascos en baño María?
Si planeas almacenar la mermelada en la despensa durante meses, sí. Si planeas comerla en tres semanas, puedes omitir el baño y guardar los frascos sellados directamente en el refrigerador.
How real cooks make it.
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