Ensalada Sencilla de Pepino
Pepinos cortados en rodajas finas se salan para extraer el exceso de humedad antes de mezclarlos con un aderezo brillante y avinagrado. La clave es mantener las rodajas uniformes y servirlas frías para que conserven su frescura crujiente y refrescante.
La paciencia crea la textura.
Salar los pepinos no es opcional; extrae el agua para que tu aderezo se mantenga intenso en lugar de aguado.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol para mezclar
What goes in.
- 2 grandespepinos de tipo inglés, cortados en rodajas finísimas
- 1 cdtasal kosher
- 1/3 tazavinagre blanco
- 2 cdasazúcar granulada
- 1/2cebolla morada, cortada en láminas finas
- 2 cdaseneldo fresco, picado
El método de la sal
Mezcla los pepinos en rodajas con sal en un colador y déjalos reposar durante 30 minutos. Este proceso tensa las fibras del vegetal, asegurando que se mantengan firmes en lugar de volverse blandos en el vinagre.
The method.
Prepara los pepinos
Utiliza una mandolina ajustada a su configuración más fina. Si usas un cuchillo, busca rodajas no más gruesas que una moneda.
Extrae el agua
Coloca las rodajas en un colador sobre un bol. Espolvorea con sal, mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos. Presiona firmemente con papel de cocina para eliminar todo el líquido antes de continuar.
Mezcla el aderezo
En tu bol para servir, bate el vinagre y el azúcar hasta que los cristales de azúcar desaparezcan por completo.
Combina
Añade los pepinos escurridos, la cebolla morada en láminas y el eneldo al aderezo. Mezcla suavemente para cubrir cada rodaja.
Refrigera
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir, para que los sabores se integren en los pepinos.
Other turns to take.
Versión Cremosa
Bate dos cucharadas de crema agria o yogur griego espeso en la base de vinagre antes de añadir las verduras.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo al aderezo para un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos de tipo inglés o persa; su piel es fina y sus semillas pequeñas, por lo que no necesitas pelarlos.
Si encuentras la cebolla cruda demasiado fuerte, separa las láminas de cebolla morada en agua fría durante 10 minutos.
Si te sobran, consúmelas en las 24 horas siguientes, ya que los pepinos terminarán ablandándose significativamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, pero añadirá un toque más afrutado a la ensalada en comparación con el perfil ácido y limpio del vinagre blanco.
¿Tengo que lavar la sal?
No. La sal utilizada para el método de extracción es lo suficientemente fina como para que se incorpore en el punto final de salazón del aderezo.
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