Mermelada de Fresa Casera
Este método se basa en una ebullición rápida a alta temperatura para concentrar el color y el sabor natural de la fruta. Al evitar la pectina comercial, obtienes un almíbar suelto y claro que captura la máxima intensidad de la baya.
Observa el hervor, no el reloj.
La velocidad de evaporación cambia según el ancho de tu sartén, así que confía en la prueba del platito congelado en lugar de un tiempo estricto para medir el punto final.
- Sartén ancha de acero inoxidable de fondo grueso o cazo para conservas
- Cuchara de madera
- Platito pequeño para pruebas
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa
What goes in.
- 1 kgfresas frescas, sin tallo y partidas por la mitad
- 300 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón fresco
Encontrando el Punto
Ten un platito en el congelador desde el principio. Cuando las burbujas en la sartén se vuelvan lentas y grandes, pon un poco en el plato frío; si cuaja y se ondula al tocarlo, retira la sartén del fuego inmediatamente.
The method.
Macera las bayas
Mezcla las fresas con el azúcar y el jugo de limón en un bol grande. Déjalas reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar se disuelva y las fresas liberen sus jugos.
Comienza el hervor
Transfiere la mezcla a tu sartén. Pon el fuego a medio-alto. Lleva la mezcla a ebullición vigorosa, revolviendo ocasionalmente para evitar que los azúcares se quemen en el fondo.
Reduce y espuma
Continúa hirviendo vigorosamente durante unos 15 a 20 minutos. Retira con una cuchara cualquier espuma que se forme en la superficie para asegurar un producto final claro y de color joya.
Prueba el punto
Una vez que el líquido parezca almibarado y la fruta esté translúcida, realiza la prueba del plato frío. Si no ha alcanzado la etapa de gelificación, hierve durante 2-3 minutos más y vuelve a probar.
Envasa y enfría
Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Sirve en frascos limpios, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y deja enfriar completamente antes de refrigerar.
Other turns to take.
Vainilla y Pimienta Negra
Agrega una vaina de vainilla partida por la mitad durante el hervor y media cucharadita de pimienta negra recién molida al final para una profundidad sutil y terrosa.
Toque Balsámico
Incorpora una cucharadita de vinagre balsámico de alta calidad justo antes de embotellar para realzar la dulzura de las fresas.
When it doesn't go to plan.
Elige fresas que estén firmes y de color rojo brillante; evita la fruta demasiado blanda o magullada, ya que se descompondrá hasta convertirse en puré.
Una sartén más ancha es mejor que una olla profunda; la mayor superficie permite que el agua se evapore más rápido, acortando el tiempo de cocción y preservando un sabor más brillante.
Si quieres trozos de fruta más grandes, deja las fresas enteras en lugar de partirlas por la mitad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada queda líquida?
Es probable que el almíbar no haya alcanzado la temperatura requerida. Si falla la prueba del plato frío, continúa hirviendo durante unos minutos más.
¿Cuánto tiempo durará?
Dado que esta es una mermelada para refrigerar, guárdala en la nevera y consúmela en un plazo de tres semanas.
How real cooks make it.
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