Curar una sartén de hierro fundido
Una sartén bien curada cambia de color de un gris opaco a un negro profundo y mate. Si la comida se pega o la superficie se ve manchada y oxidada, es hora de volver a construir las capas.
Menos es más con el aceite
El error más común es usar demasiado aceite, lo que crea un residuo pegajoso y gomoso en lugar de un acabado duro. Apunta a una capa tan fina que parezca que la sartén está completamente seca.
- Cepillo de cerdas duras
- Paños de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Sartén apta para horno
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con punto de humo alto (semilla de uva, canola o vegetal)
Horneando la unión
No solo estás engrasando la sartén; estás uniendo químicamente el aceite al metal a través del calor intenso. Si el aceite no alcanza su punto de humo, permanecerá líquido y eventualmente se enranciará.
The method.
Limpiar la superficie
Frota la sartén a fondo con agua caliente y un cepillo de cerdas duras para eliminar cualquier acumulación o óxido anterior. Sécala inmediatamente en la estufa a fuego bajo para asegurar que no quede humedad en los poros.
Aplicar la grasa
Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Usa un paño para frotarlo por cada centímetro cuadrado: interior, exterior y el mango. Luego, toma un paño limpio y limpia la sartén como si hubieras cometido un error y estuvieras tratando de quitar todo el aceite que acabas de aplicar.
Hornear la sartén
Coloca la sartén boca abajo en un horno a 230°C (450°F). Coloca una hoja de papel de aluminio en la rejilla de abajo para atrapar cualquier goteo. Hornea durante una hora.
Enfriar y repetir
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente en su interior. Para una sartén nueva o despintada, repite este proceso tres o cuatro veces para construir una base duradera.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén se siente pegajosa después de enfriarse, usaste demasiado aceite; límpiala mejor la próxima vez y hornéala durante otros 30 minutos.
Evita usar jabón en una sartén curada siempre que sea posible, aunque una gota está bien si has cocinado algo particularmente picante.
Almacena siempre tu sartén en un lugar seco para evitar el óxido superficial rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra para curar. Su bajo punto de humo hace que se queme y se desprenda antes de que pueda polimerizarse correctamente.
¿Cómo sé si está lista?
La superficie debe sentirse suave y verse oscura. El agua debe formar gotas sobre la superficie en lugar de absorberse en el hierro.
How real cooks make it.
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