Conservas de Fruta Caseras
Hacer conservas de fruta consiste en hervir fruta de temporada con azúcar y ácido hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y gelatinosa, conocida como el punto. Usando una olla de fondo grueso y vigilando de cerca la temperatura, se concentran los azúcares naturales de la fruta y la pectina para crear una conserva estable que preserva la cosecha durante meses.
La fruta se comporta de manera diferente al cocinarse
Ten en cuenta que las frutas con alto contenido de pectina, como las ciruelas o las manzanas, cuajarán más rápido que las frutas con bajo contenido de pectina, como las fresas o las cerezas. Mantén los frascos esterilizados y calientes para evitar que se rompan al verter la fruta caliente.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Termómetro para caramelos
- Frascos de vidrio anchos para conservas
- Espumadera
What goes in.
- 1 kgfruta de temporada madura, sin hueso y picada
- 300 gazúcar blanco granulado
- 30 mljugo de limón recién exprimido
- 1/4 cdtamantequilla sin sal (para reducir la espuma)
Verificar el Punto de Gelificación
Coloca un platito pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la conserva está lista, pon una cucharadita de la mezcla caliente sobre el plato frío; si se arruga al tocarla con el dedo, la conserva ha alcanzado la consistencia correcta.
The method.
Macerar la fruta
En un bol grande, mezcla la fruta con el azúcar y el jugo de limón. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos y la fruta se vea brillante.
Llevar a ebullición
Vierte la mezcla en la olla y cocina a fuego medio-alto. Añade la mantequilla para minimizar la espuma.
Reducir la mezcla
Cocina revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Una vez que la mezcla alcance los 104°C (220°F) en tu termómetro, estará cerca del final.
Realizar la prueba
Retira la olla del fuego y realiza la prueba del plato frío. Si está demasiado líquida, continúa hirviendo durante 3 minutos más y vuelve a probar.
Envasar la conserva
Retira cualquier espuma restante, luego vierte la mezcla caliente en frascos limpios y esterilizados, dejando un espacio de 0.5 cm en la parte superior antes de sellar.
When it doesn't go to plan.
Elige siempre fruta en su punto óptimo de maduración; evita cualquier fruta magullada o blanda.
No reduzcas significativamente el azúcar, ya que es necesario para la estructura y la conservación de la fruta.
Mantén el fuego constante; las fluctuaciones rápidas de temperatura pueden quemar el fondo de la olla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi conserva sigue líquida después de enfriarse?
Es probable que la fruta no haya alcanzado la temperatura necesaria de 104°C. Puedes devolverla a la olla, llevarla a ebullición y cocinarla durante 5 minutos adicionales.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?
La miel tiene un contenido de agua y una estructura química diferentes, lo que dificulta lograr un punto de gelificación firme. Utiliza azúcar blanco granulado para obtener resultados consistentes.
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