Cómo Derretir Manteca de Cerdo
Derrite la manteca de cerdo calentando grasa de riñón o de lomo finamente picada a fuego bajo hasta que la grasa líquida se separe de los sólidos, y luego colándola en frascos limpios. Una correcta cocción produce una grasa neutra y estable que es esencial para repostería y frituras.
La grasa fría es más fácil de cortar
Deja la grasa en el congelador durante veinte minutos antes de picarla para lograr cubos pequeños y uniformes que se derritan de manera consistente.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Gasa (tela de quesero)
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.4 kgGrasa de riñón o de lomo de cerdo, enfriada
- 120 mlAgua (para evitar que se queme al principio)
Lento y a fuego bajo es la única forma
Mantén el fuego al nivel más bajo posible. Si la grasa comienza a burbujear vigorosamente o a humear, retira la olla del fuego inmediatamente para evitar sabores desagradables.
The method.
Prepara la grasa
Retira cualquier trozo de carne o tejido manchado de sangre de la grasa. Pica la grasa en cubos uniformes de 1.3 cm.
Comienza el derretido
Coloca los cubos y el agua en la cacerola Dutch oven a fuego bajo. El agua ayuda a conducir el calor de manera uniforme mientras la grasa comienza a licuarse.
Mantén la cocción
Cocina durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. La grasa está lista cuando los sólidos, conocidos como chicharrones, adquieren un color dorado claro y flotan en la superficie.
Cuela y almacena
Coloca gasa dentro de un colador de malla fina sobre un bol. Vierte la grasa derretida a través de la gasa para atrapar todas las impurezas. Transfiere el líquido transparente a frascos de vidrio y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar o congelar.
Other turns to take.
Derretido en Seco
Omite el agua y coloca la grasa directamente en la olla. Esto requiere revolver con más frecuencia para evitar que la capa inferior se queme contra el metal.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre grasa de riñón, que proviene de alrededor de los riñones, para obtener un sabor más puro y menos 'a cerdo', adecuado para postres.
Si el producto final tiene un olor fuerte, indica que el fuego estaba demasiado alto o que la grasa no se limpió a fondo antes de derretirla.
Almacenada en el refrigerador, la manteca de cerdo correctamente derretida se mantendrá estable hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la grasa se ha echado a perder?
Si la manteca desarrolla un tinte amarillento o un olor agudo y metálico, probablemente se ha enranciado y debe desecharse.
¿Puedo reutilizar los chicharrones?
Sí. Una vez colados, los trozos crujientes se pueden salar y comer como bocadillo o desmenuzar sobre ensaladas.
How real cooks make it.
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