Obtén Manteca de Cerdo Pura en Casa
Procesar la manteca de cerdo es el método para derretir suavemente la grasa de cerdo cruda, o grasa de riñón, y así separar la grasa líquida transparente del tejido conectivo. Cocinando los recortes de grasa lentamente a fuego bajo, eliminas impurezas, dejando una grasa de cocina limpia y duradera que se mantiene sólida a temperatura ambiente.
Empieza con la grasa correcta
La grasa de riñón, que rodea los riñones, produce la manteca más pura y de sabor neutro. La grasa del lomo sirve bien para freír en general, pero tiene un olor a cerdo más pronunciado.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- Cuchillo afilado
- Colador de malla fina
- Estopilla o gasa de quesero
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 1.3-2.3 kgGrasa de cerdo cruda (de riñón o lomo)
- 120 mlAgua
El Umbral de Temperatura
Mantén el fuego lo suficientemente bajo para que la grasa se derrita sin dorarse ni quemarse. Si la grasa chisporrotea agresivamente, significa que la estás friendo en lugar de derretirla; baja el fuego de inmediato.
The method.
Prepara la grasa
Recorta cualquier trozo de carne o piel oscura de la grasa. Corta la grasa en cubos pequeños y uniformes de aproximadamente 1.5 cm. Cuanto más pequeños sean los cubos, más rápido y uniformemente se derretirán.
Comienza el derretimiento
Coloca la grasa en la olla y añade el agua. El agua evita que la grasa se queme en el fondo de la olla antes de que empiece a derretirse.
Mantén el fuego bajo
Configura la estufa al nivel más bajo posible. Revuelve ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme. A medida que la grasa se derrite, verás un líquido transparente acumulándose en el fondo.
Espera los 'chicharrones'
Continúa cocinando hasta que las piezas sólidas, conocidas como chicharrones, adquieran un color dorado claro y floten en la superficie. Deben sentirse crujientes, no blandos.
Cuela y almacena
Coloca un colador forrado con estopilla sobre un frasco resistente al calor. Vierte cuidadosamente la grasa derretida a través del colador, dejando los sólidos atrás. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de tapar.
When it doesn't go to plan.
Enfría la grasa cruda en el congelador durante 20 minutos antes de cortarla; se endurece y facilita mucho el proceso de picado.
No tires los chicharrones. Espolvoréalos con sal gruesa para un aperitivo o tritúralos para añadir a masa de pan.
Si la manteca tiene un fuerte olor a cerdo, es posible que la hayas cocinado a una temperatura demasiado alta. Las futuras elaboraciones se benefician de un fuego aún más bajo y lento.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la manteca está bien procesada?
El líquido debe ser cristalino como el agua cuando está caliente. Una vez enfriado, se volverá blanco opaco y firme.
¿Cuánto dura la manteca casera?
Almacenada en un frasco limpio y hermético, se conservará fresca en el refrigerador durante meses, o en el congelador hasta por un año.