Cómo Hacer Manteca de Cerdo Casera
La elaboración de manteca de cerdo es el proceso de derretir grasa de cerdo cruda —específicamente la grasa de riñón o la grasa dorsal— a baja temperatura hasta que la grasa líquida se separe del tejido conectivo. Una vez colada y enfriada, obtienes una grasa estable y segura para almacenar que puedes usar para freír, hornear o saltear.
La grasa fría se derrite más limpia.
Mantén la grasa cruda en el congelador hasta que estés listo para cortarla; la grasa sólida es mucho más fácil de procesar en cubos uniformes, lo que asegura una fusión pareja.
- Olla de fondo grueso o cacerola de hierro fundido
- Cuchillo de chef afilado
- Colador de malla fina
- Estopilla (gasa)
- Frascos de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2.25 kggrasa de cerdo cruda (preferiblemente grasa de riñón), fría
- 120 mlagua (para evitar que se queme al principio)
Bajo y Lento
Mantén el fuego al mínimo. Si la grasa se dora o se oscurece, la manteca sabrá a cerdo asado en lugar de ser una grasa de cocina neutra.
The method.
Prepara la grasa
Corta la grasa de cerdo fría en cubos de 1.25 cm. Retira cualquier trozo visible de carne o piel, ya que estos se quemarán y arruinarán el sabor del lote final.
Comienza el derretimiento
Coloca la grasa y el agua en la olla a fuego bajo. El agua ayuda a conducir el calor y evita que la grasa se pegue al fondo antes de que comience a licuarse.
Mantén el fuego bajo
Remueve cada veinte minutos. Busca que los cubos de grasa se encojan hasta convertirse en pequeños trozos dorados, conocidos como chicharrones, flotando en grasa líquida y clara.
Cuela
Una vez que los chicharrones estén completamente dorados y crujientes, apaga el fuego. Cubre tu colador con dos capas de estopilla y vierte el líquido a través de un frasco de vidrio limpio.
Enfría y almacena
Deja los frascos a temperatura ambiente hasta que la manteca se vuelva de un blanco opaco. Tapa bien y guarda en el refrigerador o en una despensa fresca y oscura.
When it doesn't go to plan.
La grasa de riñón, proveniente de alrededor de los riñones, produce una manteca más limpia y neutra, ideal para bases de tarta y repostería.
No presiones los sólidos en la estopilla; déjalos escurrir naturalmente para mantener la grasa derretida clara.
Usa un protector contra salpicaduras si tu olla no tiene tapa, aunque dejarla destapada permite que la humedad se evapore de manera más eficiente.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si la grasa se ha estropeado?
Una buena manteca debe ser inodora o tener un olor suave y limpio. Si huele agria, almizclada o rancia, se ha echado a perder y debe desecharse.
¿Qué hago con los chicharrones sobrantes?
Los trozos dorados son comestibles. Sálalos inmediatamente y úsalos como un topping crujiente para ensaladas o sopas.
How real cooks make it.
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