Encurtidos Rápidos
Los encurtidos rápidos se elaboran sumergiendo verduras frescas en una salmuera caliente a base de vinagre. A diferencia de los pepinillos fermentados, no requieren curado ni equipo especializado para conservas; están listos para comer tan pronto como el frasco se enfríe a temperatura ambiente, aunque su sabor se intensifica después de un día en el refrigerador.
La proporción es tu ancla
Una salmuera estándar usa una proporción de uno a uno de agua y vinagre, con suficiente sal para extraer la humedad y azúcar para equilibrar la acidez. Corta tus verduras en un tamaño uniforme para asegurar que se encurtan a la misma velocidad.
- cazo pequeño
- tarro de cristal tipo Mason con tapa
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gpepinos, zanahorias o rábanos
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasemillas de mostaza o granos de pimienta
- 2 dientesajo, machacados
Verter caliente, no hirviendo
Vierte la salmuera caliente sobre las verduras empaquetadas hasta que estén completamente sumergidas. El calor ayuda a las especias a liberar sus aceites rápidamente mientras comienzan a ablandar la parte exterior de la verdura.
The method.
Prepara los vegetales
Lava bien las verduras. Córtalas en bastones o rodajas, manteniendo el grosor constante para que absorban la salmuera de manera uniforme.
Llena el tarro
Coloca el ajo y las especias enteras en el fondo de un tarro de cristal limpio. Empaca las verduras apretadamente, dejando aproximadamente un centímetro y medio de espacio en la parte superior.
Cocina la salmuera a fuego lento
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en el cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente en el tarro, cubriendo las verduras por completo. Golpea suavemente el tarro contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y almacena
Deja el tarro destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Asegura la tapa y guarda en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano o jalapeño fresco cortado en rodajas al tarro antes de verter la salmuera.
Con hierbas
Introduce unas ramitas de eneldo fresco o un puñado de hierbas leñosas como tomillo directamente en el tarro.
When it doesn't go to plan.
Usa sal de alta calidad; la sal de mesa con yodo añadido a veces puede enturbiar la salmuera o afectar el sabor.
Si prefieres un encurtido más crujiente, utiliza verduras muy frías y frescas y asegúrate de que no estén demasiado apretadas en el tarro.
Estos no son estables a temperatura ambiente; guárdalos en el refrigerador y consúmelos en dos semanas para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, pero ten en cuenta que añadirá un aspecto turbio y un sabor más afrutado al producto final.
¿Por qué mis encurtidos se ablandaron?
La blandura suele deberse al uso de verduras más viejas o a dejar los tarros en el refrigerador demasiado tiempo. Los encurtidos rápidos pierden su punto crujiente después de unos 14 días.
How real cooks make it.
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