Encurtidos Rápidos de Refrigerador
Los encurtidos de refrigerador son verduras crudas marinadas en una mezcla de vinagre, sal y agua que se mantienen crujientes porque nunca se calientan a través de un baño de agua. Empacas pepinos crudos y aromáticos en un frasco, viertes una salmuera caliente sobre ellos y los enfrías durante al menos 24 horas antes de comer.
El frío mantiene la textura crujiente
Estos encurtidos dependen del refrigerador para mantenerse firmes, a diferencia de las variedades enlatadas que se ablandan por el procesamiento a alta temperatura. Corta tus pepinos en rodajas finas para sándwiches o en gajos para un bocado más crujiente.
- Frasco de conservas de 1 litro con tapa
- olla pequeña
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 450 gpepinos para encurtir (tipo Kirby o similar), en rodajas
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 2 dientesajo, aplastados
- 5 mlsemillas de mostaza
- 3 ramitaseneldo fresco
La regla de disolver con calor
Disuelve la sal y el azúcar en la mezcla hirviendo de vinagre y agua, pero deja que el líquido se enfríe un poco antes de verterlo sobre los pepinos. Si está hirviendo, las verduras perderán su frescura de inmediato.
The method.
Prepara el frasco
Coloca el eneldo, el ajo y las semillas de mostaza en el fondo del frasco limpio de 1 litro.
Empaca los pepinos
Introduce las rodajas de pepino en el frasco apretadamente, dejando aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior.
Prepara la salmuera
Lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una olla pequeña. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, retira del fuego.
Vierte y enfría
Vierte la salmuera sobre los pepinos hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría
Cierra el frasco herméticamente y colócalo en el refrigerador. Espera al menos 24 horas antes de abrir para asegurar que la salmuera haya penetrado las verduras.
Other turns to take.
Picantes
Añade un chile serrano en rodajas o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al frasco antes de empacar.
Estilo Bread and Butter
Aumenta el azúcar a 80 ml (1/3 taza) y añade media cucharadita de cúrcuma y semillas de apio a la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Usa específicamente pepinos para encurtir; la piel cerosa de los pepinos de ensalada normales evita que la salmuera penetre correctamente.
Mantenlos sumergidos. Si los pepinos flotan sobre la salmuera, se ablandarán y perderán su calidad.
Consúmelos en un plazo de dos semanas para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que se consuman los encurtidos, la salmuera se puede usar una vez más para una tanda fresca de verduras, aunque es posible que necesites añadir una pizca de sal para restaurar el equilibrio del sabor.
¿Por qué mis encurtidos se ablandaron?
Esto suele suceder si los pepinos estaban viejos o si se dejaron en una salmuera que aún estaba hirviendo al verterla.
How real cooks make it.
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