Encurtidos Rápidos: Lo Esencial
Los encurtidos rápidos, o encurtidos de refrigerador, se basan en una salmuera simple de vinagre, sal y agua para conservar verduras para su uso inmediato. A diferencia de las conservas tradicionales, estos no requieren baño maría; solo son estables en la despensa si se conservan en frascos esterilizados, pero aquí nos centramos en el método que mantiene tus verduras crujientes y listas en el refrigerador hasta por un mes.
El equilibrio lo es todo
La proporción es lo que importa. Apunta a una proporción de uno a uno de vinagre y agua, ajustando solo según cuán intenso quieras el sabor final.
- Tarro de vidrio tipo Mason
- Cacerola
- Cuchillo de chef
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazaVinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1 tazaAgua
- 1 cdaSal kosher
- 1 cdaAzúcar granulada
- 450 gVerduras, en rodajas (pepinos, zanahorias o rábanos)
- 1 cdtaEspecias enteras (semillas de mostaza, granos de pimienta o ramitas de eneldo)
Calentar, no hervir
Lleva el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a un hervor suave justo hasta que los granos se disuelvan. Verter la salmuera caliente sobre las verduras ayuda a abrir sus fibras para que acepten la salmuera sin que el producto se ablande demasiado.
The method.
Prepara el tarro
Limpia un tarro de vidrio a fondo. Llena el tarro con las verduras en rodajas, apretándolas bien y dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Añade los aromáticos
Coloca las especias, hierbas frescas o dientes de ajo directamente en el tarro con las verduras crudas.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Remueve con el batidor hasta que el líquido esté transparente y la sal se haya disuelto por completo.
Rellena
Vierte el líquido caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el tarro contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Cierra la tapa sin apretar hasta que el tarro alcance la temperatura ambiente, luego aprieta y refrigera. Espera al menos 24 horas antes de consumir.
Other turns to take.
Toque Picante
Añade dos chiles serranos cortados por la mitad o media cucharadita de hojuelas de chile rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Dulce Terroso
Usa vinagre de sidra de manzana y añade una estrella de anís o una rama de canela para maridar con verduras de raíz.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre recipientes no reactivos como acero inoxidable o esmaltados; los metales reactivos como el aluminio pueden dar a tus encurtidos un sabor a estaño.
Si tus verduras flotan, coloca un trozo pequeño de verdura limpia o una hoja de parra doblada en la parte superior para mantenerlas sumergidas.
Las verduras con alto contenido de agua, como los pepinos, se ablandarán con el tiempo; consúmelas en un plazo de dos semanas para obtener el mejor crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las verduras se hayan acabado, la salmuera restante estará diluida y carecerá de la acidez adecuada para otra tanda de encurtidos. Deséchala.
¿Tiene que ser vinagre blanco?
El vinagre blanco proporciona un perfil limpio y neutro. Los vinagres de sidra o de arroz funcionan, pero alterarán el color y añadirán una ligera nota de fruta fermentada a tu conserva.
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