Vegetales encurtidos rápidos
El encurtido rápido es un proceso de conservación de vegetales en una salmuera ácida hirviendo, que cambia su textura y perfil de sabor en pocas horas. A diferencia del enlatado tradicional, estos se guardan en el refrigerador y están destinados a consumirse en un mes, lo que los convierte en una forma sencilla de mantener los productos de temporada crujientes y ácidos.
La limpieza es la única regla.
Como estos no son estables a temperatura ambiente, no necesitas equipo de esterilización sofisticado, pero asegúrate de que tus frascos y tapas se laven a fondo con agua caliente y jabón para prevenir el deterioro.
- frascos de vidrio con tapas herméticas
- cacerola
- tazas medidoras
- pinzas
What goes in.
- 450 gvegetales mixtos (zanahorias, rábanos, pepinos, coliflor)
- 350 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 350 mlagua
- 2 cucharadassal kosher
- 1 cucharadaazúcar (opcional, para equilibrar)
- 1 cucharaditapimienta negra en grano entera
- 2 dientesajo, aplastados
Mantenlo equilibrado
Mantén una proporción de uno a uno de vinagre a agua. Esto asegura que la acidez sea lo suficientemente alta para preservar el crujido sin que el encurtido sepa a vinagre puro.
The method.
Prepara los vegetales
Lava los vegetales a fondo. Córtalos en bastones o rodajas uniformes para que quepan fácilmente en el frasco y se curan de manera pareja.
Llena los frascos
Distribuye los dientes de ajo y los granos de pimienta en el fondo de los frascos limpios. Llena los frascos con los vegetales apretadamente, dejando aproximadamente un dedo de espacio libre en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Llena y sella
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas, luego enrosca las tapas firmemente.
Enfría y almacena
Deja los frascos reposar sobre la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego trasládalos al refrigerador. Están listos para comer después de 4 horas, aunque 24 horas proporcionan un sabor más profundo.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile de árbol seco o unas finas rodajas de jalapeño fresco al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega un ramito de eneldo fresco, una rodaja de cáscara de limón o una cucharadita de semillas de mostaza al frasco para un perfil clásico de estilo delicatessen.
When it doesn't go to plan.
Corta los vegetales duros como las zanahorias en rodajas más finas que los vegetales blandos como los pepinos para que se encurtan a la misma velocidad.
Si notas que el nivel del líquido baja después del primer día, agrega un chorrito más de vinagre para asegurar que los vegetales permanezcan completamente sumergidos.
No reutilices la salmuera después de que los vegetales se hayan consumido; descártala y comienza de nuevo con cada tanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis encurtidos se ponen blandos?
La blandura generalmente ocurre si los vegetales se dejan en la salmuera caliente por demasiado tiempo o si los pepinos estaban demasiado maduros para empezar. Mantén las rodajas uniformes y traslada al refrigerador sin demora.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardados en el refrigerador, estos se mantendrán crujientes y seguros hasta por un mes.
How real cooks make it.
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