Cebolla Morada Curtida Rápido
Las cebollas moradas curtidas se preparan sumergiendo finas rodajas en una salmuera caliente y ácida de vinagre, sal y azúcar. Pierden su picor crudo y penetrante después de treinta minutos, adquiriendo un color magenta brillante y una acidez crujiente y limpia que corta las comidas pesadas o grasosas.
La uniformidad en el corte es tu mejor aliada.
Usa una mandolina si tienes una para asegurar que cada rodaja sea uniforme, lo que permite que la salmuera penetre de manera pareja en toda la tanda.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1cebolla morada grande, cortada en medias lunas finísimas
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua tibia
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1.5 cucharaditassal kosher
Método de Infusión Caliente
Verter la salmuera caliente directamente sobre las cebollas colapsa su estructura celular de inmediato, forzando el vinagre en las capas mientras se preserva el crujiente característico de la cebolla.
The method.
Prepara las cebollas
Coloca las rodajas de cebolla cruda apretadas en tu frasco de vidrio limpio, presionándolas para que llenen el espacio sin mucho aire.
Haz la salmuera
Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar y la sal hayan desaparecido por completo y el líquido esté humeante.
Sumerge y deja reposar
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas hasta que estén completamente sumergidas. Deja el frasco abierto en el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente.
Enfría y almacena
Cierra la tapa y traslada el frasco al refrigerador. Las cebollas pasarán de un rojo intenso a un rosa vibrante y translúcido en 30 minutos, aunque alcanzan su textura óptima después de 4 horas.
Other turns to take.
Especiada
Añade un diente de ajo machacado, unos granos de pimienta negra o un chile de árbol seco al frasco antes de verter la salmuera.
Con Cítricos
Reemplaza la mitad del vinagre de sidra de manzana con jugo fresco de lima o naranja para una acidez más brillante y floral.
When it doesn't go to plan.
Si tus cebollas empiezan a verse turbias después de una semana en el refrigerador, deséchalas; se consumen mejor en los diez días siguientes.
Las cebollas manchan las cucharas de madera y los recipientes de plástico, así que usa herramientas de vidrio o acero inoxidable.
No descartes la salmuera sobrante una vez que las cebollas se acaben; funciona como un vinagre potente y sazonado para aderezos de ensaladas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules?
Ciertas cebollas tienen un mayor contenido de azufre, que puede reaccionar con la acidez del vinagre. Es inofensivo y no afecta el sabor, aunque parezca alarmante.
¿Puedo usar vinagre blanco en su lugar?
Sí, pero será mucho más fuerte. El vinagre de sidra o de vino blanco proporciona un perfil más suave y redondeado.