Cebolla Roja Encurtida Rápida
Rodajas finas de cebolla roja sumergidas en una mezcla hirviendo de vinagre, sal y azúcar se vuelven de un rosa neón brillante y crujientes en solo treinta minutos. Este método suaviza el picor de la cebolla cruda, dejándola ácida y perfecta para cortar la pesadez de platos grasos o contundentes.
La lógica del corte
El grosor de las rodajas de cebolla determinará su crocancia. Busca rodajas translúcidas y finas como el papel; si son demasiado gruesas, el centro quedará crudo y picante.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Tarro de cristal con tapa hermética
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en aros finos
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdaazúcar granulada
- 1.5 cdtasal kosher
Verter caliente, no hirviendo
Llevar la mezcla de vinagre a ebullición suave asegura que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, mientras que el calor residual ablanda las cebollas lo suficiente como para perder su filo crudo sin que se deshagan.
The method.
Prepara las cebollas
Llena el tarro de cristal apretando bien las cebollas crudas en rodajas. Si no caben, presiona suavemente; se encogerán considerablemente una vez que les caiga el líquido.
Prepara el líquido de curado
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que los cristales desaparezcan y el líquido empiece a humear.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas en el tarro hasta que queden completamente cubiertas. Golpea el tarro contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y reposa
Deja el tarro sin tapar a temperatura ambiente hasta que esté frío al tacto. Cierra la tapa herméticamente y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra o un diente de ajo aplastado al tarro antes de verter el líquido de curado.
Con hierbas
Introduce una ramita de orégano fresco o una hoja de laurel en el tarro para un aroma más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes vinagre de sidra de manzana, el vinagre blanco destilado funciona bien, pero crea un encurtido más intenso y agresivo.
Las cebollas cambiarán de un púrpura oscuro a un magenta vibrante a medida que la acidez reacciona con los pigmentos naturales de la cebolla.
Se conservan en el refrigerador hasta por dos semanas, pero la textura es mejor dentro de los primeros cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules o verdes?
Esta es una reacción química natural entre el azufre de las cebollas y los minerales traza de tu agua o del ácido. Son seguras para comer.
¿Puedo usar otros tipos de cebollas?
Las cebollas blancas o amarillas funcionan, pero carecen del color vibrante de las cebollas rojas. Su sabor también es más fuerte y menos floral.
How real cooks make it.
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