Pepinos Curtidos Rápidos
Sumerge rodajas finas de pepino en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar. Déjalos reposar hasta que el líquido se enfríe a temperatura ambiente; están listos tan pronto como la piel verde brillante se vea un poco más opaca y la carne se vuelva flexible.
La uniformidad es tu principal desafío.
Usa una mandolina para que las rodajas queden uniformes y absorban la salmuera a la misma velocidad. Evita el baño de hielo: queremos que conserven un ligero crujido en lugar de convertirse en cintas blandas.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- tarro de cristal tipo Mason o recipiente resistente al calor
What goes in.
- 450 gpepinos Kirby o ingleses, cortados en rodajas de 3 mm
- 240 mlvinagre blanco
- 120 mlagua
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 2dientes de ajo, machacados
Verter tibio, no hirviendo
Lleva el líquido a ebullición suave solo el tiempo suficiente para disolver la sal y el azúcar, luego viértelo sobre los pepinos aún calientes. Este calor suave ablanda las paredes celulares lo suficiente como para que penetre la salmuera sin destruir el crujido.
The method.
Prepara los pepinos
Lava bien los pepinos para eliminar cualquier cera o suciedad. Córtalos finos y mételos apretados en tu tarro junto con los dientes de ajo machacados.
Haz la salmuera
En un cazo pequeño, combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las semillas de mostaza. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar y la sal desaparezcan en el líquido. No dejes que el vinagre hierva y se evapore.
Combina
Vierte la salmuera tibia directamente en el tarro hasta que los pepinos queden completamente sumergidos. Presiona las rodajas superiores con un tenedor para asegurarte de que queden mojadas.
Enfría y guarda
Deja el tarro destapado sobre la encimera hasta que la salmuera alcance la temperatura ambiente. Una vez frío, ciérralo bien y mételo en el refrigerador.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles arbol secos o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Versión con Hierbas
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o unos tallos de estragón en el tarro para infusionar la salmuera con aromas.
When it doesn't go to plan.
Desecha los extremos de las flores de los pepinos, ya que contienen enzimas que pueden hacer que los pepinillos se ablanden.
Si tienes una tapa pesada, úsala para presionar los pepinos y que permanezcan bajo la superficie de la salmuera.
Estos se consumen mejor entre 3 y 5 días; después de eso, la textura empieza a perder su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, pero cambiará el perfil de sabor a algo ligeramente más afrutado y opaco en comparación con el sabor ácido y limpio del vinagre blanco.
¿Mis pepinillos se ven turbios, están malos?
La turbidez es común cuando se usa agua del grifo con alto contenido mineral o cuando se usa sal yodada. No afecta la seguridad ni el sabor.
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