Pepinos Curtidos Rápidos
Corta los pepinos en rodajas finas, mételos en un frasco con una salmuera sencilla de vinagre, sal y azúcar, y déjalos reposar al menos una hora. Este método se basa en la ósmosis rápida para extraer el agua y reemplazarla con un aderezo ácido y brillante, lo que da como resultado una guarnición crujiente que se conserva en el refrigerador durante una semana.
La consistencia es tu objetivo principal
Las rodajas uniformes hacen que cada pieza absorba la salmuera a la misma velocidad. Mantén las rodajas finas pero no translúcidas para conservar un crujido satisfactorio.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2pepinos de invernadero (tipo inglés)
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1 tazaagua
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1 cda.sal kosher
- 1 cdta.semillas de mostaza
- 2 ramitaseneldo fresco
Eliminar el exceso de humedad
Mezcla las rodajas de pepino con una pizca de sal en un colador durante diez minutos antes de escabecharlas. Esto extrae el agua interna, asegurando que los pepinos permanezcan crujientes en lugar de blandos.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Si usas una mandolina, utiliza el protector para proteger tus dedos.
Extrae el agua
Coloca las rodajas en un colador y rocíalas ligeramente con sal. Déjalas reposar sobre el fregadero durante 10 minutos, luego sécalas con un paño de cocina limpio.
Prepara la salmuera
En un cazo a fuego medio, combina el vinagre, el agua, el azúcar, la sal restante y las semillas de mostaza. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, luego retira del fuego inmediatamente; no dejes que hierva.
Rellena y vierte
Llena el frasco con las rodajas de pepino y las ramitas de eneldo. Vierte la salmuera tibia sobre los pepinos hasta que queden completamente sumergidos.
Enfría y refrigera
Deja que el frasco repose destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Tapa el frasco y refrigera durante al menos una hora antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Añade dos dientes de ajo machacados y un chile rojo seco al frasco antes de verter la salmuera.
Terroso
Sustituye el vinagre blanco por vinagre de sidra de manzana y añade una cucharadita de granos de pimienta negra.
When it doesn't go to plan.
Utiliza pepinos ingleses o persas; sus pieles finas no requieren pelado y contienen menos semillas.
Si te sobra salmuera, guárdala en el refrigerador para escabechar cebollas rojas o zanahorias más adelante en la semana.
Los pepinillos alcanzan su punto máximo de sabor después de 24 horas en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos se ablandaron?
Generalmente, esto sucede si los pepinos se cortaron demasiado finos o si se dejaron en la salmuera durante más de dos semanas. Mantenlos fríos y consúmelos en un plazo de 10 días.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que se acaban los pepinos, el líquido se ha diluido demasiado como para ser efectivo para otro lote. Es mejor desecharlo.
How real cooks make it.
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