Conservas Rápidas de Frutas y Verduras de Temporada
Las conservas rápidas son una cuestión de equilibrar calor, ácido y sal para preservar el crujido de las verduras frescas. Al verter una salmuera hirviendo sobre verduras crudas bien apretadas, se detiene la oxidación y se infunden las fibras con un sabor intenso y brillante en unas pocas horas de enfriamiento.
La frescura determina el crujido
Utiliza solo las verduras más firmes que encuentres; la blandura antes de encurtir resulta en puré después. Asegúrate de que tus frascos estén esterilizados y secos antes de empezar.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cazo pequeño
- embudo
What goes in.
- 450 gverduras de temporada (pepinos, rábanos, zanahorias o judías verdes)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 1 cucharaditasemillas de mostaza o granos de pimienta negra
- 2 dientesajo, aplastados
Dominando la Proporción 1:1:1
La base de una conserva rápida fiable son partes iguales de vinagre y agua. Usa una cucharada de sal por cada dos tazas de líquido para asegurar que la salmuera tenga suficiente fuerza para dar un toque picante.
The method.
Prepara las verduras
Lava y corta tus productos. Córtalos en bastones, rodajas o juliana. Las piezas más pequeñas se conservan más rápido y caben mejor en el frasco.
Llena los frascos
Coloca el ajo, las especias y las hierbas en el fondo del frasco. Aprieta las verduras firmemente, dejando al menos 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Calienta la salmuera
Lleva el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a ebullición en un cazo a fuego medio-alto. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Vierte y sella
Vierte cuidadosamente el líquido caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y almacena
Deja que los frascos reposen abiertos sobre la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente, luego cierra las tapas. Llévalos al refrigerador; estarán listos para comer después de dos horas, aunque un día completo es mejor.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o una rodaja gruesa de jengibre en el frasco para un acabado más limpio y aromático.
When it doesn't go to plan.
Deja siempre espacio libre en la parte superior del frasco para que las verduras permanezcan sumergidas a medida que se ablandan.
Usa un palillo para introducirlo por los lados del frasco y liberar las bolsas de aire atrapadas entre las verduras.
Estas conservas no son estables a temperatura ambiente; guárdalas refrigeradas en todo momento.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis encurtidos se ven turbios?
La turbidez a menudo es causada por la reacción entre los minerales del agua del grifo y la sal. Si la salmuera sabe bien y las verduras están firmes, la turbidez es inofensiva.
¿Cuánto tiempo duran?
Almacenadas en la parte más fría de tu refrigerador, se mantendrán crujientes durante aproximadamente tres semanas.
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