Vegetales de Temporada encurtidos al momento
Encurtir es simplemente el proceso de sumergir vegetales frescos en una salmuera caliente y ácida para alterar su textura y sabor. Al equilibrar partes iguales de agua y vinagre con sal y azúcar, creas un ambiente estable que mantiene los vegetales crujientes y picantes en el refrigerador durante semanas.
La frescura es tu único conservante
Dado que este método se basa en la refrigeración en lugar del envasado tradicional en baño maría, utiliza los productos más firmes y frescos que puedas encontrar para asegurar que los vegetales mantengan su textura crujiente.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- cazo pequeño
- cuchillo de chef
- colador de malla fina
What goes in.
- 450 gvegetales de temporada (pepinos, rábanos, zanahorias o judías verdes)
- 240 mlvinagre blanco o de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta entera
- 2 dientesajo, aplastados
Dominando el Equilibrio 1:1
La base de un encurtido rápido fiable es una proporción de 1:1 de agua a vinagre. Puedes ajustar el azúcar para darle dulzor o la sal para la intensidad, pero mantén las proporciones de líquido constantes para asegurar que la acidez sea lo suficientemente alta como para preservar la textura de los vegetales.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y recorta tus vegetales. Córtalos en gajos, rodajas o bastones uniformes. Empacarlos firmemente en los frascos de vidrio asegura que queden completamente sumergidos.
Infunde los aromáticos
Coloca el ajo aplastado y los granos de pimienta directamente en los frascos limpios con los vegetales crudos.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición suave, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. No dejes que hierva por mucho tiempo, ya que esto ablanda la potencia del vinagre.
Llena y sella
Vierte con cuidado la salmuera caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente cubiertos. Deja aproximadamente un dedo de espacio libre en la parte superior. Sella las tapas herméticamente y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de pasarlos al refrigerador.
Other turns to take.
Toque picante
Añade un chile seco o media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a cada frasco antes de verter la salmuera.
Infusión herbal
Introduce una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo en el frasco para proporcionar un aroma más profundo y amaderado.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos 24 horas antes de comer para permitir que los sabores penetren las paredes celulares de los vegetales.
Si tus frascos no están perfectamente limpios, la salmuera se volverá turbia y los vegetales se estropearán rápidamente.
Utiliza siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o esmaltados al calentar vinagre para evitar un sabor metálico.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Estos encurtidos mantendrán su mejor textura crujiente hasta por tres semanas en el refrigerador.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se hayan consumido, la salmuera se puede usar una vez más para un lote fresco, pero perderá su potencia y densidad de sabor después de la segunda ronda.
How real cooks make it.
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